“蜂窝玉米”这道菜怎么做?详细点,谢谢.

Question

我以前见过大厨将玉米加什么配料调的有点稀一下倒入油锅中便成了蜂窝状,我吃了一下好像有“吉士粉”

Answer 1

用料： 玉米150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。 制作方法： 1、玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。 2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。 3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。 4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。 特点： 成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窝玉米 主料：玉米粉 副料：玉米粒、鸡蛋、红绿丝 制作方法：一、将鸡蛋1只打碎加入玉米粉打成糊； 二、锅上火放色拉油，八成油温时倒入玉米糊，成型后加入玉米粒， 出锅上面放红绿丝。 制作要领：炸时注意油温，油温太高会炸糊，太低则没有蜂窝型。 本菜特点：酥、香、脆。