想要把蜂窝玉米做的酥香掉渣，给掌握哪些技巧呢？

Question

如题所述

Answer 1

蜂窝玉米算是一个稍微有点高级又有点复杂点的吃法，特别的讲究火候了，我也是做了三次后，才终于成功了的，它口感酥酥的脆脆的，味道又香又甜，当然你也可以撒盐和胡椒粉做成咸口的，颜色金灿灿的，形状膨松象一个大大的蜂窝，果真没叫错名字。

鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。用平底锅刷层底油，然后把玉米糊倒进平底锅摊开，摊平，另起锅烧油，油温六成热倒入平底锅内，这步可以定型，再把平底锅移入火上，蜂窝玉米浆煳的粉、水比例不标准。比如过稀易散，过稠成团不出蜂窝。用中火炸至金黄即成！把油烧热点300℃左右，油倒出，玉米粒摆型，热油倒入锅中，捞出放一会复炸下就可以了。

把油烧成七成热时，左手拿着漏勺右手拿着搅拌好的面糊，玉米粒饼、炒玉米粒、做饺子馅等，都非常的好吃，蜂窝玉米粒是一道非常好吃的美食，酥脆香甜，好吃不腻，好看又好吃，边到边转斗漏勺划圈的方式一层一层倒入。小火炸，炸的时候要短，最后导入玉米粒和荸荠丁。不仅对炉灶的火力有一定的要求，而且所需的技术含量很高，做这道菜有一定的技术难度，主要是油温的控制上，油温太高会炸焦，太低，吸油过多，又没有蜂窝型状。并且制作蜂窝玉米的辅料还要吉士粉、玉米粉、土豆淀粉等，感觉难度系数挺大的。

加入酵母和水搅拌均匀成稀糊状，盖盖发酵，至面糊鼓起，表面都是小孔发酵完成。清水必须少量多次的添加，将玉米糊制成接近拉丝的临界点即可；

Answer 2

第1点做的时候应该注意这个柔软度一定要调整好，第2点就是火候一定要掌握好，这样才能做到特别好吃，第3点就是想要特别的酥脆掉渣的话，那么这个玉米应该选择那种比较嫩一点的，比较好吃的。

Answer 3

首先要把鸡蛋放入碗内，再加入面粉，生粉和味精揉成团，加入清水变成面浆，然后把玉米粒放入面浆中。然后洗锅烧油把面浆放入锅中一直炸到定型为止。最后出锅前可以放一些白糖，增添风味。

Answer 4

我们可以先将玉米粒剥下来，然后和淀粉鸡蛋一起搅拌至均匀，再放入锅中煎至两面成熟即可使用，再稍微加入一点炼乳，这样做出来的蜂窝玉米非常好吃，特别爽脆。