我们历来有蒸米饭煮米粥先浸泡的习惯，好处有以下：
1.浸泡的大米蒸煮起来更容易早一点变熟，可以一定程度上面节约电或者是天然气等燃气。
2.泡过的米蒸完之后吃起来口感更加，就是我们通俗所说的Q弹筋道，增加大米的品尝程度。尤其是使用焖烧锅煮粥，必须要把米浸泡，焖烧的时候才能更好的熟透。
3.大米里面含有无机砷，这是一种致癌物质，实验表明，将米浸泡一晚上倒掉泡米水，换上新的水蒸米饭，无机砷的含量能降低百分之八十。更有益于健康饮食。
4.当然，米水还能浇花，对特定的植物可以促进生长。
侵泡可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来米饭饱满。同时还可以缩短蒸饭的时间，而且米粒的营养该不会流失，蒸出来的米饭稍粘稠而且有韧性，表面会有一层油光般的亮，口感确实更佳。
大米78%是淀粉，属于生淀粉。米饭85%是熟淀粉。浸泡水可以让干大米充分吸收水分，直至米芯层。
这样在蒸煮的过程，米饭的生淀粉转化率更高（人类对生淀粉的消化能力很弱、有些人生淀粉过敏，会吃米饭胃疼），浸泡能让米饭减少夹心生硬（只有充分糊化才能1000%灭生），能激活更多米饭的滋味和香味。
不浸泡的话，大米表面的淀粉一旦达到淀粉成熟的温度，最外面就会变成熟淀粉，那么水是很难再进入里面的。
蒸米饭的诀窍：
淘洗米的次数最好不要超过2次，如果超过后，不仅会使米里的营养成分大量流失，而且蒸出来的米饭香味也会减少。洗米时加稍多点清水，用手轻轻搅拌几下，倒去大部分淘米水，留少量水，接着用手轻轻搓洗几下。切记这里不要太用力的搓米，米粒容易碎裂。洗完水倒掉后，再加清水洗一遍即可。
蒸米饭前，先把米在冷水里浸泡20分钟左右，这样做是为了让米粒充分吸水，缩短加热时间，减少营养损失。
蒸米饭时建议米和水的比例是1﹕1，一般水高出米2-4厘米比较合适。还有一个特别简单的方法来测量水量，将食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。
从营养和口感上来说，蒸米饭建议最好用热水。因为这样不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口。
蒸米饭时别只放水，多加这2物，米饭颗粒分明，松软香甜，更好吃！
蒸米饭时，加入适量的热水后，再在米中加入2、3滴食用油和2、3滴米醋，加几滴食用油可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。加几滴米醋是为了保护米饭中的维生素不受破坏，同时还能让蒸出的米饭松软清香。
蒸米饭
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