1、想要做出来的水汆丸子更好吃，肉的选择很重要，要选择新鲜的，有肥有瘦的猪肉，最好是猪腿肉，口感更好，自己剁馅，做出来的水汆丸子口感才会更好。
2、做水汆丸子调馅很重要，用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，这样调出来的馅鲜嫩多汁，肉味更浓郁，调馅的时候加入蛋清，可以使丸子口感爽脆，加入淀粉可以使丸子口感滑嫩，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的丸子Q谈不散。
3、煮丸子的时候，火候要掌握好，水七八十度的时候，就要下丸子，这样做出来的丸子口感更嫩，还不会散，煮丸子的时候，水不要烧开，用热水把丸子烫熟，这也是丸子滑嫩的关键一步。
水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～
这道水汆丸子跟鲜冬菇酿肉里的肉丸用的是一种方法，我是一石二鸟，一斤肉馅两种做法，喜欢哪一种吃法，各取所需哈～
用料
#主要食材：
猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) 约500克
大葱 约15公分一段
姜 2片
香菜梗(不要香菜叶) 适量
鸡蛋 1个
调味料：
花生油 适量
生抽 2勺（吃饭汤勺）
料酒 少许
王守义十三香 一小
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切的越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
戴一次性手套或者洗干净手 手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸 再用汤勺把肉丸挖出来
如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细
全部的丸子下锅 等汤再次煮开
丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可
顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好 但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
自己在家汆丸子，怎样才能做出外面的效果、外面的口感呢？其实汆丸子，其中也需要掌握几个技巧，接下来我来给大家分享3个小窍门，学会之后做出来的丸子劲道弹牙，又香又嫩滑，入锅煮也不会散。
【汆丸子】
所需食材：冬瓜、肉馅、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
1、首先我们准备一块冬瓜，把冬瓜洗干净之后，将其外皮削掉，接下来再切成块状备用。如果不喜欢冬瓜的话，用其他的蔬菜代替也行。
2、下面把大葱切成葱末，再把生姜一部分切成姜末，一部分切成姜片，放在一旁备用。然后准备一块猪肉，绞成肉馅，接下来准备调馅了，放上葱末、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清，将其彻底搅拌均匀。
3、不要随便一搅拌就够了，我们需要将其搅打上劲，直至完全搅拌不动为止。这样完全搅打上劲的肉馅，吃起来会更劲道更弹牙。
4、下面往锅内倒入清水，把姜片放进去，然后开大火将其烧开。烧开之后，我们不要直接放丸子，而是需要先往水里加上一勺盐。
5、接着往手上蘸一些水，然后开始挤丸子，从虎口处把丸子一个一个挤出来，放到锅内开始煮。丸子放进锅内之后，会看到一些浮沫，我们把这些浮沫撇出来，然后开始煮就可以了。
6、丸子下进去之后，先不要着急搅动，而是直接开小火慢慢煮，煮制一段时间以后，丸子就漂浮上来了。漂浮上来之后，就说明丸子已经熟透了，这样我们把冬瓜倒进去，继续煮5分钟的时间，最后放上盐、白胡椒粉，搅拌均匀出锅。
注意事项：
汆丸子需要注意3个窍门，第一肉馅一定要搅打上劲，第二煮丸子之前需要先往锅内加上一勺盐，第三则是丸子下进去以后，不能搅动，慢慢煮至丸子漂浮起来为止。
要做出好吃的丸子汤，首先食材要好，最重要的丸子要好，最好选用手打的，这样才会多汁弹牙又鲜美。只要丸子本身好吃，做出的水汆丸子也会很好吃。比如说潮汕的手打牛肉丸子汤，就是简单的牛肉丸和生菜。
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
自己做牛肉丸比较麻烦，大致步骤是：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
也可以买现成的，就是比较难买，可以选择网购。
做丸子汤的话步骤如下：
生菜洗净备用，锅里加水，牛肉丸洗净倒入，待牛肉丸煮开后浮起来时就是好了。碗里加少许盐，少许鸡精，香菜，食用油；在碗里加入牛肉丸的汤，再把牛肉丸捞起倒入。接着生菜放入锅里的汤烫熟就可以，再把生菜捞起放入碗里，再加点蒜油，就完成了。
水汆丸子的做法步骤
步骤1
藕一节，切小块放绞肉机里搅碎，我喜欢脆脆的感觉，所以，绞成了小粒。
步骤 2
肉馅加入葱姜末、料酒，盐，加入藕碎
步骤 3
加入一颗鸡蛋，其实，光放蛋清就行了，但是蛋黄留着没用，扔了浪费，索性就都加进去了。
步骤 4
顺时针放心搅拌，搅拌……只至手酸，总之，搅拌的时长和丸子的弹性成正比，想吃Q弹的，就别怕手酸。
步骤 5
搅拌过程，分次加入葱姜水，继续搅拌，只至馅料充分吸收料水，增加粘性。
步骤 6
锅上水，烧开。
步骤 7
用手挤出丸子下锅中……
步骤 8
调味：少盐、鸡精，半勺胡椒粉。 因为我的肉馅肥的比较多，为了怕腻，我放了娃娃菜，（当然，也可以放油菜、粉丝……）半勺醋。
步骤 9
香菜、葱花、淋入香油……OK！