用料:高筋面粉300g,水210g,酵母1g,盐6g
正宗法棍的做法
1、将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀,然后筛入面粉和盐,用筷子搅拌至无干粉即可,室温静置30分钟。
2、静置后每隔30分钟做一组,就是用刮板抄到面团底部,把底部面团拉扯起来,再折叠覆盖到面团表面,同时转动容器,如此反复30次,完成一组,共做四组,然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时。
3、把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出,放在室温下回温1小时后,在案板上放少量高粉,把面团分成3份,每一份轻轻揉圆,松弛10分钟,注意揉圆过程中手法要温柔,不要破坏面团中的气洞。
4、松弛完成后把面团轻压成长方形,然后顺长边从左右两边向中心线折叠,并压实折叠边缘。
5、重复做以上步骤,法棍的雏形就出来了,然后用手轻轻滚压成长条圆柱形,并使两头稍尖。
6、整好形放入法棍模具,室温下发酵1小时,然后撒少量高粉,割包。
7、放入230度预热好的烤箱下起第二层,下面第一层放置预热好的烤盘,当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水,并迅速关上烤箱门,以便产生足够的蒸汽,30秒后打开烤箱,往烤箱壁上喷水雾,共喷两次。
8、完成两次喷雾后,230度烤10分钟,拿出装有开水的烤盘,温度调低至200度,再烤10分钟,如喜欢颜色深一点,可适当延长至15分钟。