第1个回答 2020-12-21
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程:
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中,搅拌至面筋的十成,状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状,两头略尖,放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜,温度调成,温度35,湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中,醒发半小时左右,醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油,直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180,下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了,烘烤时间大概半小时左右,如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-11-24
法棍面包的做法步骤11.按照先水、盐、糖后鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序,把这些材料放入面包机。
法棍面包的做法步骤22.启动面包机和面程序,揉面15分钟停止。
法棍面包的做法步骤33.放入软化切成小块的黄油。
法棍面包的做法步骤44.再启动面包机和面程序,大约25分钟停止,面团达到完全扩展阶段。
法棍面包的做法步骤55.继续和面程序来发酵,发酵程序停止后仍然继续,直到发酵到面团原体积4-5倍大。
法棍面包的做法步骤66.取出发酵好的面团,分割成3等份滚圆后,加盖饧发15分钟。
法棍面包的做法步骤77.取一个面团,擀成长舌状。
法棍面包的做法步骤88.由上至下紧紧卷起。
法棍面包的做法步骤99.收口处捏紧,并搓成长条;其它依次做好。
法棍面包的做法步骤1010.法棍模具筛一层中筋面粉防粘。
法棍面包的做法步骤1111.把搓好的法棍坯子放入模具中。
法棍面包的做法步骤1212.加盖饧发到生坯原体积2-3倍大。
法棍面包的做法步骤1313.用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀。
法棍面包的做法步骤1414.把模具放入已预热的烤箱,烤箱下层插入烤盘,烤盘中倒入1杯开水,210度上下火中层烤25-30分钟即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-16
高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机,搅至满筋状态出缸,基础发酵至两倍大,取出分割300克一个,表面整理光滑,二次醒发至两倍大,取出整形成棍形,最终醒发至两倍大,取出筛一层薄粉,割五刀,入炉烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,调上火230下火220,15分钟抽气,调火,上下200,再烤10-15分钟本回答被网友采纳