第1个回答 2020-12-21
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程:
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中,搅拌至面筋的十成,状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状,两头略尖,放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜,温度调成,温度35,湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中,醒发半小时左右,醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油,直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180,下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了,烘烤时间大概半小时左右,如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。
第2个回答 2020-09-02
法棍是法国人最喜欢的一种面包,就像中国的米饭和馒头一样,是当主食来吃的。其原料只有面粉、酵母、盐和水四种,而且做法非常简单。酵母粉用水融解,加入高筋面粉和低筋面粉,最上面放盐,揉成光滑面团,饧发20分钟,再揉一次,然后再饧发30分钟,将面团饧发至原来2倍大,将饧发好的面团,分成3份,滚圆,松弛10分钟,取一个面团,擀长,卷起,收口捏紧,全部做好后,稍微搓长,码入烤盘,烤箱中放一盆热水,将面包坯盖上一层保鲜膜,放入饧发30分钟,面包坯饧发至原来2倍大,上面撒一些干面粉,用刀划几个刀口,入烤箱,中层,上下火,190度,烤15分钟,将烤好的法棍面包,放烤架上晾凉,就好了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-03
用料:高筋面粉300g,水210g,酵母1g,盐6g
正宗法棍的做法
1、将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀,然后筛入面粉和盐,用筷子搅拌至无干粉即可,室温静置30分钟。
2、静置后每隔30分钟做一组,就是用刮板抄到面团底部,把底部面团拉扯起来,再折叠覆盖到面团表面,同时转动容器,如此反复30次,完成一组,共做四组,然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时。
3、把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出,放在室温下回温1小时后,在案板上放少量高粉,把面团分成3份,每一份轻轻揉圆,松弛10分钟,注意揉圆过程中手法要温柔,不要破坏面团中的气洞。
4、松弛完成后把面团轻压成长方形,然后顺长边从左右两边向中心线折叠,并压实折叠边缘。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-02-22
高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机,搅至满筋状态出缸,基础发酵至两倍大,取出分割300克一个,表面整理光滑,二次醒发至两倍大,取出整形成棍形,最终醒发至两倍大,取出筛一层薄粉,割五刀,入炉烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,调上火230下火220,15分钟抽气,调火,上下200,再烤10-15分钟