法棍面包的做法，蒜蓉洋葱法棍面包怎么做好

Question

如题所述

Answer 1

洋葱蒜香法棍面包的做法
将面粉先过筛备用，把除了橄榄油和盐的其它原料放入面包机，启动和面程序。我们家一个和面程序是十五分钟。大约5分钟左右，面和成稀团后暂停机器，加入10克橄榄油(没有橄榄油的用黄油或其他油代替吧！)，用手将橄榄油和面团抓匀(不然机器开动，橄榄油会飞溅出来)，固态的黄油可以省略抓匀步骤。继续启动面包机揉面，剩余六分钟的时候再暂停面包机，加入10克橄榄油和面团抓匀(剩余的10克橄榄油用于后面的步骤)，再启动面包机进行揉面。剩余三分钟的时候，将盐投入面包机里。揉面程序结束后，提拉扩展面团可以出现图片所示的薄膜。

启动面包机发酵程序，设定一个半小时发酵时间，进行发酵。面团湿度大，发酵时间需要长一些。

将洋葱和大蒜切碎，加入1克盐，5克糖，5克橄榄油拌匀，平铺在烤盘中。烤箱230度预热五分钟以后，将烤盘放入烤箱烤制10分钟即可。各家烤箱存在差异，烤制五分钟以后，请大家注意烤箱，不要烤糊了！

一发时间结束后，将烤制好的洋葱大蒜碎投入面包机中，开启和面功能，搅拌三分钟后手动结束和面程序。面包机拌匀洋葱大蒜碎，也同时进行排气。然后在面包机内松弛十五分钟，再取出面团进行整形。

在松弛面团的时间里，准备好放置法棍的烤盘和油纸。没有法棍专用的模具，我们可以用油纸来做间隔。取一张宽度为烤盘宽度两倍的油纸，将油纸平均折叠成三份，油纸中间的两条折痕就是两个间隔的脊，如图所示。

面团松弛好以后，案板上倒10克橄榄油抹开，手上抹油后，将面团从面包机中取出，在案板上搓拉成长条，切分成三份，稍微整理一下形状，放入烤盘分隔的油纸中。因为面团太湿，如果放入烤盘中面团形状不佳，可以用毛刷蘸上橄榄油进行面团的最后整形(毛刷整形算是潇潇妈自创的方法哦！)，也顺便刷一层橄榄油进行保湿。然后盖好保鲜膜，放入烤箱二发四十分钟。二发结束，220度预热烤箱，在底层放入一个空烤盘。预热的时间里，在面团上筛一些散粉，再用刮胡刀片进行割包。因为面团超稀，割包手法不同普通面包那种快速深划一刀就可出现一长条划痕，而是要用刀片依次后退深压四五次才割出一条划痕。

烤箱220度预热8分钟之后，将30ml清水倒入烤箱底层的空烤盘中，产生蒸汽，然后将割好划痕的面包放入烤箱中层，烤制30分钟后(如果表皮上色OK的话，请加锡纸覆盖)，将温度调至200度，继续烤制10分钟，即可出炉。

表皮酥脆，内部松软的法棍，味道超级棒啊！

面团湿度超大，才会出现大洞洞的效果哦!

Answer 2

法棍配料简单，就是高筋面粉、酵母粉、盐和水四种，除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是极其考验耐心、细心与水平的，它的评判标准有太多项：孔洞大小与多少、分布是否均匀、有没有烤出翘耳朵、外皮是否酥脆、外形是否饱满等等不一而足，所以和面、发酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一个程序都决定着最终成品的成败，可以说，法棍像极戚风，看似简单，实则蕴含无限技巧，也许，这就是其魅力所在吧！当然，法棍质朴与健康的味道，在其历久不衰而终成经典过程中，绝对功不可没。

用料

高筋面粉 300g

水 210g

酵母 1g

盐 6g

正宗法棍的做法

将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置30分钟

静置后每隔30分钟做一组stretch and
fold，就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来，再折叠覆盖到面团表面，同时转动容器，如此反复30次，完成一组，共做四组，然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时

把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团分成3份，每一份轻轻揉圆，松弛10分钟，注意揉圆过程中手法要温柔，不要破坏面团中的气洞

松弛完成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左右两边向中心线折叠，并压实折叠边缘

重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖

整好形放入法棍模具，室温下发酵1小时，然后撒少量高粉，割包

放入230度预热好的烤箱下起第二层，下面第一层放置预热好的烤盘，当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水，并迅速关上烤箱门，以便产生足够的蒸汽，30秒后打开烤箱，往烤箱壁上喷水雾，共喷两次

完成两次喷雾后，230度烤10分钟，拿出装有开水的烤盘，温度调低至200度，再烤10分钟，如喜欢颜色深一点，可适当延长至15分钟

准确做完以上所有步骤，就得到了理想的法棍

小贴士

1 割包刀片最好是那种双面刀片，总之要够薄够快，下刀要尽量沿着中轴，刀片与法棍表面成45度角入刀，收刀时微微上翻，这样就能得到理想的'翘耳朵'
2 法棍的二发8、9分发就好，否则割痕涨开不大，'耳朵'不漂亮