要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
灌汤包的做法:
主料:肉皮冻200g、水120g、面粉200g
1、面粉200克,盐2克,凉水120克左右。
2、把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发。
3、大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀。
4、把皮冻丁和肉馅拌匀。
5、醒好的面切成大小均匀的样子。
6、擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅。
7、放进抹油的蒸屉内。
8、凉水开大火蒸15分钟左右即可。