灌汤包的皮:皮实晶莹剔透的 。制作方法是把猪肉皮熬得冻和面粉放一起。难到是用猪肉冻加上面粉加上水?

如题所述

楼主说的灌汤包的皮是高筋粉加盐加冷水和出来的.属于冷水面团.在包的时候皮会被擀的很薄,所以你会觉得晶莹剔透.楼上说的澄面,那个是另外一种面团,是用澄面加一定比例的生粉,用开水烫合成的.然后再开成薄片,包入馅料.属于热水面团.不一样的.还有一种灌汤包,是用半发酵面团做的.比例都不一样.
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第1个回答  2013-08-12
不是那是面粉加澄面烫出来的面才会透明
第2个回答  2013-08-12
对 不过水要用温水
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