灌汤包子面皮怎么才能晶莹剔透

Question

灌汤包子面皮怎么才能晶莹剔透

Answer 1

主料：面粉500克，猪肉350克
辅料：葱花75克，麻油50克，花椒水少许，姜末15克，味精7克，酱油35克，清水300克，精盐10克，鸡汤250克
步骤：
1. 面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。
2. 将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。
3. 将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。

Answer 2

应该和面皮关系不大，因为是灌汤，所以要加些皮冻。皮冻就是猪皮熬得很长时间呈粘稠状，像琼脂一样。面皮只要薄且不破，里面装有皮冻绝对晶莹剔透。追问

和面有很大的关系