方法一：用凉水和面，越硬越好，如果第二天用的话第一天晚上就和好。
方法二：饧一晚，期间饧半小时揉一次，然后就可以做皮了，加一点淀粉就可以做的透明又劲道了。
拓展资料
灌汤小笼包做法：
2.捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。
3.猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。
4.皮冻切碎，拌入肉糜。
5.冷藏待用。
6.面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。
7.切剂子。每个剂子8-10g。
8.尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。
9.此时蒸屉子放入蒸锅。买蒸屉子时候锅的尺寸给记错了。。。买了24厘米直径的屉子，比锅小，就放进蒸格里。
10.或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
11.烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。
12.收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
13.收成一个弯弯的大饺子。
14.两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。
15.或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。
16.水烧开，码入包子。
17.盖锅盖。大火8-10分钟。
18.开锅，包子皮已经有些通透，汤汁出来了。
特色：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
窍门是和面时面粉里加适量的食盐。
牛肉灌汤包的做法
一、用料
主料：牛肉280克、面粉200克
辅料：大葱2段、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、盐4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙
二、做法
1、面粉中加入盐1克拌匀。
2、加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。
4、准备牛肉，葱，姜。
5、大葱，姜剁碎，用清水寖泡一会。
6、牛肉剁成肉糜状。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，盐2克，料酒。
8、搅拌至调料吸收。
9、分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。
10、做好的肉馅成较稀的状态。
11、面团取出排气。
12、搓成长条，分割成等量的剂子。
13、剂子按扁后擀成较薄的面皮。
14、中间放入适量肉馅。
15、收口包起来，直接放在油纸上。
16、锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左右即可。
17、断火后即可出锅。
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子
- 俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子
其它煮饺:
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。