正宗灌汤包的面皮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

文章导读 在日常生活中，很多人喜欢吃 灌汤包。灌汤包味道可口，营养丰富。而且灌汤包是生活中常见的点心并且做法有很多种。很多人都觉得灌汤包的 面皮又薄又透，所以，就会好奇，那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？灌汤包的皮是怎么做成的？相信大家都会有这样或者那样的疑问，那么下面我们就来了解一下汤包的面皮是怎么做的吧！ 灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。

一般灌汤包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自发粉，40度左右的温水。 2、擀面杖，面板，和面用的盆。 做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像 鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。

二、灌汤包的面皮怎么做 简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点 盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。 做这样的 包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋 面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。 夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。 擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

三、灌汤包的馅怎么做 馅料：新鲜 猪皮500克， 冬瓜600克， 火腿30克， 黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生 姜25克， 大葱50克。 在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜 料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。 然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干 淀粉，然后均匀地沾 上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成 石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。

Answer 2

灌汤包的皮是怎么和面？10年经验的面点师傅来教你，2种任选1种！

灌汤包的好吃不好吃，是由面皮皮和汤汁两样组成的，前者要求口感筋道，后者要求滋润味美，两者缺一不可，今天就请有10年经验的面点师傅来教你。

灌汤包

灌汤包首先要过的难关是面皮的制作，它和普通包子的做法有较大的差别，既要筋道又要软，两者缺一不可，如果做法不得当，和出来的面就会非常的生硬。

灌汤包

那么怎么解决这个两个相互矛盾的问题呢？面点师傅说，这就得从几个方面下足功夫，做法又细分为水面团和烫面团两种操作模式。

烫面

（1）烫面模式：

1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。

2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。

3、待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。

水面团

（2）水面团：

1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团，前者500克，后者150克，两者均需用筛子过滤后再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。

2、然后将面团充分揉搓均匀，直到它形成光滑的表面为止，再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。

3、然后就是分剂、擀皮、包馅、收紧封口，最终形成包子，再将它放入蒸笼中，开大火蒸6-8分钟即可上桌。

蟹黄汤包馅

灌汤包不仅对面皮的制作要求高，而且对里头的汤汁特别将就，它的灵魂来自一个“鲜”字，南北方的做法差异较大，南方人时常会用海鲜来做馅，比如大家熟知的蟹汤包就非常有名，北方人常以肉类为主，猪肉、牛肉、羊肉用得较为频繁些。

Answer 3

正宗的灌汤包和烫面饺，你们吃过吗
你吃过这样的包子和饺子吗？吃的又是正宗的吗？包子和饺子都是我们生活中非常常见的美食，口感都非常的美味。很多人喜欢吃包子和饺子的原因是因为非常省事，主食和菜全都囊括在一起，吃起来也非常方便。基本上家家户户都会定期做包子或者饺子，逢年过节的时候也更是少不了这两样。 作为中国的特色美食，包子和饺子的做法也是各种各样，有的还别具特色。今天在这里就为大家介绍灌汤包和烫面饺这两样美食。

灌汤包就是我们所谓的包子，烫面饺就是我们所说的蒸饺。或许有的人听说过但没有吃过，或者吃过但没有吃过正宗的。不过当你品尝过正宗的灌汤包和烫面饺之后，就会被它们的美味所深深吸引。

灌汤包不仅外形美观，让人颇具食欲，又以皮薄陷大著称，轻咬一口，满嘴留香，是面食中的佼佼者，当然关于灌汤包的做法众说纷纭，由于地域的差异，做法更是花样百出。但最正宗，最美味的还是要属河南。灌汤包和烫面饺都是来自于河南开封的经典美食。尤其是灌汤包，它的产地就是开封。但是因为灌汤包现在在很多地方都有售卖，所以很多人并不知道。

灌汤包的历史已经非常悠久了，是中国很经典的一道面类食物。灌汤包的特点就在于它把肉、汤和面融合在了一起，这样吃起来就更加方便，而且口味非常的独特。

灌汤包最吸引人的地方自然是汤了，汤好了整个灌汤包的风味才不会差。很多人都好奇汤是怎么灌进去的，其实是事先在包子里放了肉冻，肉冻化掉了之后就形成了汤。这个过程非常考验师傅的手艺，要做到灌汤包的皮晶莹剔透但是又不会让汤漏出来，更不能破坏皮的外观。馅也要和汤很好的融合在一起，吃起来也非常的鲜嫩美味，所以是一道非常有价值的包子食物。

另外一种美食叫烫面饺，可能很多人都没有听说过这道美食，其实它和饺子长得很像，但也只是外观长得像而已。烫面饺的皮不是我们平时包饺子用的那种面皮，而是烫面做出来的皮。这种皮的特点就是非常紧实，所以质感也有弹性。用的馅一般是鲜猪肉，肉馅肥瘦均匀，吃起来鲜咸不腻、美味可口。 一个个汤面饺就像弯弯的月亮一样，在个头上要比饺子大很多，而且颜色洁白晶莹，整齐好看，它也是开封市非常传统的一道美味小吃，深受大家的欢迎。

自古以来国人便讲究民以食为天，关于美食的做法也是数之不尽，但是关于主食却没有那么多的花样，北方多以面食为主，南方多以水稻为主，做法虽然不少但是亦不算多。如果你也很喜欢吃包子或者饺子之类的食物，不妨去尝试一下正宗的灌汤包和烫面饺子，或许会爱上它们的美味

Answer 4

灌汤包怎么做？猪肉中放个葱姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入猪皮冻搅拌均匀，用饺子皮包。

Answer 5

这个只要用水加白面就可以了，

放少量的盐不需要其他东西。