第1个回答 2020-10-31
说起面包,除了去面包店都买,大家有自己在家里制作过么?首先,要想在家里被抛面包或者其他糕点,我们要有小型家用烤箱。然后可以去面包店或者超市购买发酵粉。面包做出来后是否松软可口,关键在于面团的发酵。所以,制作初期,一定要注意发酵时间。
面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。
(2)调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
看完以上介绍,是不是觉得原来做面包和蒸馒头还有点类似啊!哈哈,一个为西餐一个为中餐,其实在制作的本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-31
料理名称:【手撕酸奶蜜豆吐司】
料理食材:300克高筋面粉、些许盐、80克牛奶、120克黄桃味酸奶、4克酵母、些许蜜豆、26克黄油、细砂糖、牛奶、1个鸡蛋、杏仁片
料理步骤:
步骤一:需要有一台面包机,然后将面包机里的面包桶放入,刚刚准备好的蜜豆黄油,首先进行和面选择15分钟的和面时间。在和面的过程中,加入适量的牛奶,大概是准备的一半左右,等吸水情况可以不断地观察,然后考虑增加;
步骤二:和面完毕后就可以加入黄油,然后继续和面,这时我们可以设置20分钟左右;
步骤三:怎么样看OK不OK呢?就是看弄出来的片是否会薄会破,如果是既薄又不破的话,那就代表ok可以继续下一步。如果无法成膜,可能还需要增加一些时间去和面;
步骤四:弄好之后就把它放进面包机里,然后静置15分钟,等时间到了就可以拿出来揉一下,进行排气,然后将它切成大小均匀的面团,包保鲜膜;
步骤五:拿出其中一个用擀面杖压长,舌状如图,然后在上面撒上蜜豆,千万不要超过面团外围也不要过多,否则很容易溢出;
步骤六:弄好之后就可以把它卷起来了,卷成一个小椭圆形状;
步骤七:把其余的,都根据这个步骤做成一个个椭圆形状,然后放进做吐司的模具里面。图片大概是两个吐司的量,这时候就可以在吐司的具上面放上保鲜膜,放在烤箱里,然后加入温水,选择35度的一个发酵的位,大概发酵一小时;
步骤八:然后最后的一小时的话,可以是发酵的情况而定,如果发到状态不够好,那可以再增加多一点时间发酵,与原本的两倍左右为最佳。可以了,之后就可以在上面刷上刚刚的黄油液,还有一些杏仁片铺面,烤箱调到160度,预热大概两分钟,然后上下火160度,烤30分钟左右。美味的吐司就完成啦!
料理时注意:
如果不喜欢蜜豆,可以选择其他的配料哦本回答被网友采纳