咸菜和雪菜有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

性质、制作方法等区别。
1、性质：咸菜是通过将各种蔬菜与食盐等调味料一起腌制而成的，具有较强的咸味。可以长期保存，且会带有酸度或发酵的特点。雪菜又称雪里红、雪里蕻，是芥茉植物（如芥末）中茎叶部分经过加工后所得到的产品。属于咸类腌渍食品。
2、制作方法不同：制作咸菜时，将切好或整个的蔬果与盐巴等调料混合，并进行发酵或者静置一段时间以增加口感和保持其新鲮度。雪里红/雪里蕻（即"雪"指白色、"红/炖"指泡熟）主要使用芥末类植物(如黄豆苗)中茎叶部分进行处理。先将其剁碎并拌入少量盐巴后放置数日至数周内自然发生乳化反应，再晾干。