雪菜与酸菜有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

区别：雪菜是用“雪里蕻”腌制而成，而酸菜一般都是大白菜发酵而成。

雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:"寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之"。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。

Answer 2

雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。、常见的有，芥菜酸菜。酸笋。还有各种酸菜，白菜酸菜。可以这样来说，我们的饮食文明，酸菜是具有代表性的文化之一。中华文明，要感谢酸菜文化。周文王爱吃酸菜，在陕西，酸菜叫做浆水菜。孔子学周文王吃酸菜。再接着学会了吃生醪糟，就能活出纠结文化。西方不光有纠结文化。还有红酒文化。但是，红酒文化，比我们的酸菜甜酒文化。低一级。红酒来自葡萄的自然发酵。亚洲菜式葡萄的起源地。我们的祖先，从果酒，葡萄的自然发酵获得启发。发明出来了甜酒，生吃甜酒，肠道里边，甜酒在那里繁殖分解食物。人才能消化好菜，身体是碱性的体质。没有文明病。素食，人才不用肚子养杂菌，养霉菌多了，就得吃抗菌素，得的病永远不好。吃过药。空气里边，还会来杂菌，还得杀菌，永远没有尽头。生甜酒均居在肚子里，帮人杀菌，就没有杂菌存活的可能。肚子是热的，身体是热的，体温高，抗病毒能力提升5~7倍，就成长寿人啦。耶稣也用红酒给人治病，所以基督教有金子圣杯，装葡萄酒纪念耶稣。我们农村的老太太，都会做甜酒，生吃长寿。所以，我们是神州。本回答被网友采纳

Answer 3

雪菜可以做成酸菜，当然也可以做成其他种类的菜，酸菜也可以是雪菜做的，当然也可以是其他蔬菜做成的，两者之间没有必然联系。