第1个回答 2018-04-08
无铝油条是利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力，采用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条。同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
无铝油条的做法：
材料：面粉1000g，无铝油条膨松剂30g，食盐15g，白糖1g，油50g，水560~600g。
步骤：
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团；
2.松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑；
3.分割成小面团，并静置2~3小时；
4.将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条；
5.用刀将其切成3~4cm的面坯；
6.两块面坯叠在一起，中间压一下待用；
7.油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制；
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可。
传统的油条是通过在面中掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下产生气体，使面团达到膨松效果制成的，因此含有人体不需要的铝元素。
但是无铝油条是采用的新的科技成果，使油条的制作工艺中可以不用放入明矾、碱和盐，因此不含有铝。
第2个回答 2014-11-25
无铝油条就是不含明矾及其它含铝食品添加剂（如：香甜泡打粉、油条精等）的油条，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、无铝油条膨松剂泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
第3个回答 推荐于2017-09-07
一、配方
面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克
二、制作工艺
1、称料：按比例称量好各种原料；
2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；
3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；
4、成型：制作成油条胚型；
5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。追问
面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克
二、制作工艺
1、称料：按比例称量好各种原料；
2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；
3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；
4、成型：制作成油条胚型；
5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。追问
安琪无铝油条膨松剂哪里能买到
追答你在什么省市
追问浙江省桐乡市
追答稍等
追问谢谢
追答
只有永康离你近
你可以在网上订购
追问是的，我还不会做，就是在网上请求好心人的帮忙，我想学着把油条做起来，谢谢你的指点
我已经买到了，等着做试验，还要请你帮我指导
本回答被提问者和网友采纳第4个回答 2014-11-25
一、配方
每千克面粉可用碳酸氢钠（小苏打）3.5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。
二、工艺流程
将碳酸氢钠（小苏打）3.5克、碳酸氢铵（臭粉）2克、食盐20克加入适量水溶解，再加入1000克面粉中充分搅拌，和面成团。放置二三十分钟后，再进行二次和面。约半小时后，用少量植物油涂抹面团表面以防止粘连。最后用保鲜膜包裹，在常温下放置10小时，成形后即可煎炸。
需要特别提醒的是，该配方应在20℃温度条件下使用，随着温度变化，小苏打可适量增减，但碳酸氢铵（臭粉）量不宜超过建议使用量。建议在24℃温度条件下，每千克面粉中加入4-7克小苏打；在28℃温度条件下，每千克面粉中加入8-10克小苏打。追答
每千克面粉可用碳酸氢钠（小苏打）3.5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。
二、工艺流程
将碳酸氢钠（小苏打）3.5克、碳酸氢铵（臭粉）2克、食盐20克加入适量水溶解，再加入1000克面粉中充分搅拌，和面成团。放置二三十分钟后，再进行二次和面。约半小时后，用少量植物油涂抹面团表面以防止粘连。最后用保鲜膜包裹，在常温下放置10小时，成形后即可煎炸。
需要特别提醒的是，该配方应在20℃温度条件下使用，随着温度变化，小苏打可适量增减，但碳酸氢铵（臭粉）量不宜超过建议使用量。建议在24℃温度条件下，每千克面粉中加入4-7克小苏打；在28℃温度条件下，每千克面粉中加入8-10克小苏打。追答
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