如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么技巧？

Question

如题所述

Answer 1

如果想炒出嫩滑的，不老的肉丝，那么首先是。要对他进行一个前期的处理研制是必要的，手段。要对他进行不断地加入一些水分，在里头不断地搅打，再加入蛋清生粉也就是我们常说的湿淀粉。均匀地将它们涂抹让它静止十分钟。然后将肉丝放入八成热的。油锅里爆炒。以最快速的方式将他迅速地翻炒捞出十秒钟出锅。

Answer 2

炒出滑嫩不老的肉丝，个人认为这个一方面要对肉进行腌制，可以放入鸡蛋清胡椒粉，酱油料酒等简单腌制一下，还有就是在吵的时候一定要洗脚，火急炒反复的波动几次本回答被网友采纳

Answer 3

如何炒出滑嫩不老的肉丝。嗯，是有小技巧的，在炒肉丝之前把肉丝切完，用清水洗干净，放一点淀粉放点酱油。料酒。抓匀。腌制半小时炒出来的肉丝非常的滑嫩鲜香。

Answer 4

新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
腌肉时在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀，这样可以防止炒肉时粘连。
3炒肉时锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

Answer 5

腌制牛肉∶

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。