怎样才能炒出又滑又嫩的肉丝

Question

如题所述

Answer 1

第一招是处理肉丝。为了让肉丝吃起来口感好。刀工是一定要好的。请记住，切猪肉的时候，一定要顺着纹理切丝。切好后就把肉丝放进碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。

加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。这样，肉丝就处理好了。

第二招是抓肉丝。可能平时在搅拌肉丝的时候是用筷子搅拌的。这里，小编建议用手会比较好。这样能让肉丝变得更加劲道。用手反复把肉抓匀，可以让水充分吃进肉里。然后再加一点老抽，再次抓匀，让肉丝有个底色。

最后放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，直到每个肉丝都均匀地沾上淀粉。紧接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。这样，肉丝就抓好了。

第三招是炒肉丝。也是最关键的一步。先把香菜、葱、姜、蒜切好备用。然后热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

接着下入葱姜蒜炒香。再放入香菜，调入适量盐和生抽，用大火翻炒。快出锅的时候少放一点点盐就可以了。

Answer 2

绝招是有点点，是猪肉还是牛肉呢？略为有点不同。