回锅肉,经久不衰,百吃不厌,用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴,再来一碗米饭,你什么想法都没了。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回锅肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净,准备葱姜
步骤step
2
先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤step
3
再倒入热水里加入料酒,葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
步骤step
4
青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段,把郫县豆瓣酱,豆豉和甜面酱加入一起拌匀
步骤step
5
凉透后的猪肉捞起切片
步骤step
6
热锅把肉片均匀加入煎出油
步骤step
7
把肉片推向一边,倒入酱料爆出香味
步骤step
8
再把肉片煸炒均匀,尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅(加蒜叶的照片忘拍了)
步骤step
9
上桌
青蒜回锅肉的成品图
青蒜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均匀,不要太厚;
2、要把蒜叶和蒜梗分开,蒜叶容易熟最后加入口感,菜色最佳;
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整。
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。