材料:五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、盐、姜、红袍花椒、色拉油、白糖
做法:
1、肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣酱选颜色浅一点的;
2、将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫;
3、下花椒,转成中火,加盖煮8分钟;
4、用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散;
5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看;
6、蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅;
7、热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷;
8、把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香;
9、下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火;
10、下蒜苗叶翻炒均匀出锅,装盘即可。