做面包的面团，揉了30分钟，能抻出膜，但是面团不是很光滑，而且怎么滚都不圆，上面有很深的纹路，为什么

Question

rt，揉面包的面团时感觉面筋一直分布不均匀，但是膜能抻出来，而且差不多是扩展阶段的样子，无论怎么滚怎么捏都不圆，面团上面有一道道的口子，捏上还会在开，确定不是水分不够的问题，面团软硬适中。烤出来还挺好吃的，但就是整形的时候怎么都滚不光滑的表面，请各位高手指点

Answer 1

看样子面筋是到位了，初步判断是中间醒发不够。

面团揉好后，用保鲜膜包起放在常温下条件下（26-28度左右）30分钟左右，让面团松弛，内部水分重新分布，酵母活化，面团恢复柔软性。然后再分割，再搓圆。追问

嗯我也这么觉得，一发基本没发起来。
我酵母是用淡奶油活化的会有影响么？面团里淡奶油含量很高发酵完以后面团油油的正常吗？

嗯我也这么觉得，一发基本没发起来。
我酵母是用淡奶油活化的会有影响么？面团里淡奶油含量很高发酵完以后面团油油的正常吗？

追答

呃……你这作法是很新鲜啊。奶油一般是最后加入的，酵母应该是用接近体温的清水活化。

然后，如果面团油油的，说明你的面并没有揉好，油脂根本没有有效的吸收进去，所以你的面团面筋根本没有扩展到位。