蔬菜与水果是大家日常生活中的关键食品类，他们的种类和品种许多，二者的化学成分和营养价值也具备很多相似的特性。但水果因其带有较多的葡萄糖和有机物，具备甜酸适中，推动胃口及其不需烹饪等特性，因而在大家工资水平提升以后，导致了水果的消耗量大幅地提升，而蔬菜的消耗量却并没有显著增加的局势。水果获得大家的亲睐还与大家的了解相关，有许多人觉得，水果营养丰富，吃水果可以替代吃蔬菜，果然是那样吗?营养专家觉得，只吃水果不要吃蔬菜的作法不可取，水果不可以替代蔬菜。这也是因为水果的营养价值与蔬菜对比也有一段距离。
水果的糖份成分较高，例如100克苹果、香蕉苹果各自等同于25克、15克稻米含有的糖份。很多吃水果就等同于很多吃米饭。在一般饮食搭配的基本上，假如长时间很多吃水果，不要吃蔬菜，水果中常含的葡萄糖、葡萄糖水、绵白糖进到人体肝脏后可转换为人体脂肪而使身体长胖。
蔬菜的均值维他命C成分每100克可达20mg上下，而iPhone、梨、桃、杏、香蕉苹果、菠萝蜜之类普遍水果的维他命C成分仅有几毫克，iPhone含有的品种乃至小于1mg。用这些来替代蔬菜补充营养元素C，是很不经济实惠的。枣、粉猴桃等水果尽管富含充足的维他命C，但是平日这种水果终究很久没吃，并没有多少人能每日吃上200克干红枣或奇异果。水果中除开青芒能与绿叶子蔬菜对比，黄杏、黄桃和柑桔中带有少许胡罗卜素以外，别的品种不可以变成胡罗卜素的关键由来。水果中钙、铁、营养元素等物质的成分与翠绿色蔬菜对比差别非常大，水果中的蛋白质含量也小于蔬菜。
成人一天必须100mg维他命C，就要吃16个iPhone！一小碗凉拌菠菜约生物量250克，在其中含胡罗卜素为7.3mg，假如把它改成黄杏，必须吃1600克；假如改成香蕉苹果则要吃12Kg之多。再如，一盘生物量约300克的炒油菜，在其中含钙量为324mg，假如把它改成蜜橘，要吃1705克才够，约等同于14个桔子。若改成红提，则要吃4623克才够。总而言之，蔬菜是人体内维他命C、胡罗卜素等营养元素的具体由来，并能提供人体维生素b22和钙、铁等矿物，针对保持身体酸碱起着的功能也远比水果大。
水果和蔬菜是有区别的,不能相互代替
大部分蔬菜都富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，而且这些含量是明显高于水果 的，所以如果只吃水果而不吃蔬菜，是绝对不行的，很多能量摄取的非常少，对身体健康也不好。