猪肉和猪皮冻的比例是2:1。
下面介绍小笼包的做法,用料供参考,准备材料:
猪肉300克、猪皮冻:150克、面粉:300克、小葱:1棵、姜:1小块、料酒:1小勺、生抽:2小勺、白糖:1小勺、食盐:5克、酵母粉:3克、水:250克。
1、面粉加水,酵母,糖,盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎,倒进容器里,然后加入料酒和食盐拌匀,腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后,揉成长条,然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右,然后大火蒸8分钟,关火先不要打开盖子,焖2到3分钟就好了
主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包)
调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量
制作方法:
将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;
将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;
将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟;
特点: 皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。