上海小笼包馅是怎么调的？？

Question

如题所述

Answer 1

原料：

猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。

辅料：

生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

做法：

1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油，拌匀即可。

Tips：

1.在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。

2.加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。