提前准备好面粉适量,酵母,糖,盐,猪肉馅,葱姜蒜,料酒即可。
1、面粉加水,酵母,糖,盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、准备馅料,猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了,如果觉得太软不好包,可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气,搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料。
11、包好收口,完成效果图。
配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法:
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。
2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。
本回答被网友采纳主料:麦芯粉200克;猪肉末300克
辅料:蚝油1汤匙;鸡蛋1个;盐3克;黄酒1汤匙;清水适量
1.备好麦芯粉和猪肉末
2.先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时
3.我们先要把肉馅调味好,猪肉末里先加入盐,磕入一个鸡蛋,蚝油,黄酒
4.按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了,水要分次加,每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加,300克猪肉末里加入了约120克清水
5.再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
6.等面团醒好后取出再一次揉光滑,搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
7.用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
8.蒸笼里刷上少许油,把包好的小笼包放入,每一个都要留有空间,以免煮熟后会黏连,锅内水开后上锅,蒸6分钟即可熄火出锅,趁热吃味道最佳
9.蘸醋吃风味更佳,再来一碗蛋皮汤,干湿搭配吃起来会更舒服一些
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