八宝酱肉丁怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材清单如下：
1）猪肉：200克，这里用的是梅头肉，放在冰箱冷冻室内冻硬后切成0.8厘米见方的小丁。
2）培根：200克，切成0.8厘米见方的小丁，可以用整块的培根，也可以用切片的培根，尽量选择那些肥瘦相间的部位。
3）土豆丁：50克
4）胡萝卜丁：40克
5）西芹丁：50克，西芹切丁之前最好将背面的皮刨掉，这样可以让口感更加清脆。
6）红椒丁：60克
7）黄瓜丁：60克，黄瓜切丁之前需要去皮去籽。
8）去皮蚕豆：90克，新鲜蚕豆和冷冻蚕豆皆可。
9）小葱葱白：10克，用刀切碎。
10）生姜：10克，切成细丝。
11）干红辣椒：1支，去除种籽后切成细丝。
12）香叶：1片，用刀切碎。
13）豆豉：10克，洗净后用刀切碎，菜的名字叫作八宝酱肉丁，这里就是要借用一下豆豉浓郁的酱香味。
14）味增酱：30克，可以用甜面酱或者其它类似的酱代替。
15）生抽酱油：适量
16）白糖：10克
17）植物油：15克
八宝酱肉丁
八宝酱肉丁的做法
第一步，取一个深锅，加入1.5升冷水，煮沸后把切好的200克猪肉丁倒进去，同时用木勺或者筷子搅动，让所有的肉丁均匀受热，等所有的肉丁都变成浅色后就它快速盛出备用。这个焯水的过程可以让肉丁的烹调更加容易，同时也有一定的去腥效果。
八宝酱肉丁原料
第二步，取一个平底锅，稍稍预热后倒入15克植物油，然后倒入切碎的豆豉、小葱葱白、姜丝和辣椒丝，不断翻炒，直到豆豉等飘出香气。
八宝酱肉丁步骤1
倒入切好的培根丁不断翻炒，直到培根中的脂肪变得透明，而且培根粒上有些金黄色为止。炒香培根可以让它析出一些油脂，这些油脂可以大大提升菜肴的风味，有人还专门为培根的这种画龙点睛的功能写了一本畅销书，名字就叫《培根配啥都好吃（Everyting Taste Better with Bacon）》。美剧《生活大爆炸》里面谢尔顿的妈妈就说，用培根油来烧菜，也许老公只能活到50岁，不过人家的爱那可是真的。
八宝酱肉丁步骤2
然后倒入焯过水的肉丁，稍稍翻炒后，倒入10克白糖，继续翻炒直到把肉丁基本炒熟为止。将锅内的肉丁和培根丁盛出备用。
八宝酱肉丁步骤3
第三步，在原来的锅子里面倒入土豆丁和胡萝卜丁，翻炒大约2分钟，
八宝酱肉丁步骤4[page]
加入少量清水，盖上锅盖，让水蒸气快速加热土豆丁和胡萝丁，直到它们有所软化为止，然后打开锅盖，收干残留的水分。
八宝酱肉丁步骤5
倒入红椒丁，翻炒大约3分钟，
八宝酱肉丁步骤6
加入30克味增酱，将其翻炒均匀。
八宝酱肉丁步骤7
倒入黄瓜丁、西芹丁和去皮蚕豆，翻炒，直到所有的食材烹调到位。
八宝酱肉丁步骤8
把前面炒好的肉丁和培根丁倒回锅内，翻炒均匀，同时尝一下味道，如有必要加一些生抽酱油调整一下菜的咸度后就可以出锅装盘了。