怎么调肉馅好吃又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

肉馅好吃又嫩的做法如下：

准备材料：夹心肉（或者五花肉）250克、盐4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生抽或者蚝油5克、 葱10克、姜10克、水70克

制作步骤：

1、葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱和姜先浸泡在冷水里，用手捏出葱姜汁到水中

2、先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用，先加盐的情况下吃水会更多，这样成品的肉馅更有汁水。

3、倒入少量的葱姜水，搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水。

4、五指弯曲像鹰爪手势，模仿搅拌机的作用，这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打，使肉上劲，饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲，就必须一个方向搅打。

5、水基本被吸收后，加入其他的调味料，继续搅打，重复上面的动作，最后，大家还要将肉拎起，朝盆里大力的摔打十次左右，使肉上劲充分。

6、这是肉馅最后出来的形态，完全不松散，粘性很足，颜色也不同了，肉馅我们算制作完成了。

小贴士：有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋，感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀，若加到肉馅里，鸡蛋遇肉就会膨胀，包子皮厚还行，饺子小笼等皮薄，就有很大概率会破皮。况且一斤肉，你也不可能加5个鸡蛋，最多一个，这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的。

Answer 2

所需材料：盆、一斤前肘肉、3g盐、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、鸡蛋一个、筷子、50g水。

1、准备一个空盆，一斤前肘肉，建议三分肥七分瘦，加入3g盐。

2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。

3、加入15g姜。

4、加入40g生抽。

5、打入一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩。

6、用筷子把肉馅搅散，鸡蛋融合。

7、50g的水分三次加入，边搅拌边加入，每一次都顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全吸收到肉馅中即可。

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