怎么调肉馅好吃又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

食材配料：猪肉、葱、姜、盐、鸡精、十三香、蚝油、酱油、熟油、花椒大料水、鸡蛋。

制作过程：

1、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，猪前戈，后戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出来的味道香，搅拌机打出来的难吃。

2、先加入葱花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切丝，剁的速度快。

3、打入一颗鸡蛋，放入适量的盐。

4、再来少许的鸡精。

5、放点十三香。

6、来一勺酱油，让肉馅增加点酱香味。

7、再来一勺蚝油，这味调料必须要有，肉馅不可或缺的一味重要调料。

8、熟油放一点，能增加肉馅的亮度，切不可放生油，大家要记住了，细节非常的重要。

9、花椒大料水，这个大家估计平时都没放，做法也非常的简单（两粒八角，3-5粒花椒，放温水浸泡5分钟就能用）。

10、然后用筷子顺着一个方向搅上劲，让粘液分泌出来为止，时间大概10分钟左右，手酸了就停下来，喝杯茶再来，

11、这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃，可以包包子、包饺子、包肉燕等等，用途十分的广泛。

Answer 2

首先，肉馅一般是要用到五花肉，纯瘦肉是吃不出香的感觉的，去超市买五花肉，不要买带皮的，带皮的五花肉是用来做红烧肉和扣肉的，肉馅用的五花肉是不带皮的哦。

很多人估计不知道，做肉馅不要机器绞肉，在剁肉之前先把肉清洗干净，用冷水浸泡30分钟，这样肉质鲜嫩，吃起来口感好，香味足。

 其次，剁肉馅的时候要加少许葱花和姜末一起剁（除了韭菜馅的之外其他馅都可以这样加，韭菜馅饺子就不要加姜末和葱花了）剁馅的时候一边剁，一边要加入花椒水（花椒用开水浸泡）花椒水的作用的提鲜去腥，肉馅必备的一种水，而且加水剁馅，水本身也会让肉质松嫩。

最后，剁好的肉馅装入盆中，加入花生油，盐，五香粉等，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的肉馅，吃起来非常好吃，香而不腻。

Answer 3

肉包调肉馅的时候，多加几次水，做好“打水”这一步，就能让肉馅变得鲜嫩多汁，包子蒸好后，咬一口会流汁，香喷喷。这样调的肉馅好吃又嫩。
肉馅调制方法如下：
1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。
2、肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。
3、腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。
4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。
5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。
6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。

Answer 4

饺子是中国的传统美食 ，南方和北方的朋友都很喜欢吃。饺子好吃不在包，关键在调馅，很多朋友不会调饺子馅，调好的饺子馅不香不好吃。饺子馅怎么调好吃？其实想要饺子馅好吃也是很简单的，只要掌握以下这几个小诀窍，调好的饺子馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。用来包饺子也可以包包子，都非常的香。


1、首先准备三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。在买肉的时候，也可以闻一下肉有没有骚味，碰到这种肉不要买，就算焯水煮好后，臭骚味味道还在，没法吃。然后把肉洗净后，挤干表面的水分备用。诀窍一：选料


2、接下来煮花椒大料水。准备两个八角、花椒，加水清洗掉表面的灰尘。接着锅中加水，放入洗净的八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，花椒大料水就煮好了，加入肉馅里可以使调好的饺子馅会更香。最后关火稍微晾凉。诀窍二：大料水增香


3、把洗净的小葱切葱花备用，大葱斜切片，生姜切片，装入碗中，再倒入煮好温热的花椒水，用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟备用。


4、接下来把洗净的五花肉去皮，先切成薄片，再切细丝，最后切成小颗粒，这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎，用刀剁出来的肉馅更好吃，可以用两把刀同时剁，不仅剁得快，也更容易把肉剁碎，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。


5、肉馅剁好后放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，先入个底味，用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三：葱姜水分次倒入搅拌。


6、2分钟后，第二次倒入葱姜水，继续搅拌，3分钟左右，肉馅变得有点黏稠的状态时，再倒入剩余的葱姜水，一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时，打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹性就可以了。诀窍四：加个鸡蛋清。


7、倒入切好的葱花，再把油烧热浇入葱花上面，激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香。


好了，鲜嫩多汁的饺子馅就做好了，这样做的肉馅弹性十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一个小时，会更好包，可以用来包饺子，也可以包包子，还可以直接加一些蔬菜进去，做成自己爱吃的蔬菜肉馅。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试吧，好了今天的分享就到这里了。



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Answer 5

以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开。）

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味会难闻；

3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄统统打进去。

4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各类调味料的分量，不要咸了；

5、将花椒用开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了；

6、用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。