第1个回答 2020-03-16
正宗的回锅肉做法应该是将带皮的五花肉在锅中煮熟，然后切成大薄片，热锅起油放入郫县豆瓣之后，放入回锅肉的肉片，然后翻炒一会儿放入生抽，在切段的蒜苗放入锅中翻炒就可以出锅了。
第2个回答 2020-03-16
正宗的回锅肉该怎么做
主料：猪肉（瘦）250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 （也可以加些老干妈作辅料，味道更加！） 最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
主料：猪肉（瘦）250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 （也可以加些老干妈作辅料，味道更加！） 最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
第3个回答 2020-03-16
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片；1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
捞五花肉
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
五花肉切片
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
辅料
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
爆花椒油
5、锅里倒入适量的花生油，然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
炒回锅肉
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
炒回锅肉
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
做好的回锅肉
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片；1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
捞五花肉
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
五花肉切片
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
辅料
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
爆花椒油
5、锅里倒入适量的花生油，然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
炒回锅肉
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
炒回锅肉
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
做好的回锅肉
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
第4个回答 2020-03-16
食材：五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。
做法：
1、预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
4、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了
做法：
1、预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
4、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了
第5个回答 2020-03-16
正宗的回锅肉做法其实相对很简单，就是将带皮的五花肉放入锅中煮熟煮透之后拿出切成大片，然后起锅热油放入郫县豆瓣，炒出红油，放入肉片翻炒，加入葱姜，炒炒至八成熟时加入蒜苗翻炒即可出锅。这道菜是川菜的经典，非常好吃。非常下饭。
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