今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：前腿肉500克
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒10克、豆豉10克、豆瓣酱10克、甜面酱5克、白糖适量
做法与步骤
1、准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2、下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。
3、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
4、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
4、下面开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
5、一道香而不腻的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。
2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。
3.蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-08
做回锅肉的技巧如下：
1.肉的选择：选用带皮五花肉或者肥瘦相间的猪肉，肉质要越鲜嫩越好。
2.攻略一：先把猪肉放入滚水中，焯水约1分钟，过程中用铲子刮去汤面上的浮油。
3.攻略二：回锅肉偏重于提味，锅中的油和调味料需要足够多。
4.攻略三：加入蒜姜葱，让香味更浓郁。
5.攻略四：翻炒时火候要适宜，第一次炒肉要大火快炒，第二次炒时火要小，慢慢翻炒，让肉熟透收汁。
6.攻略五：出锅前可以在回锅肉上撒上一些花椒粉和葱花提香。
总之，要做好回锅肉，关键是掌握好水温、调味、炒制的火候、顺序和技巧。
1.肉的选择：选用带皮五花肉或者肥瘦相间的猪肉，肉质要越鲜嫩越好。
2.攻略一：先把猪肉放入滚水中，焯水约1分钟，过程中用铲子刮去汤面上的浮油。
3.攻略二：回锅肉偏重于提味，锅中的油和调味料需要足够多。
4.攻略三：加入蒜姜葱，让香味更浓郁。
5.攻略四：翻炒时火候要适宜，第一次炒肉要大火快炒，第二次炒时火要小，慢慢翻炒，让肉熟透收汁。
6.攻略五：出锅前可以在回锅肉上撒上一些花椒粉和葱花提香。
总之，要做好回锅肉，关键是掌握好水温、调味、炒制的火候、顺序和技巧。
第2个回答 2023-03-16
回锅肉是一道非常传统的川菜，具有浓郁的口感和香味。下面是做回锅肉的一些技巧：
选用适当的肉质：一般选择瘦肉占比较高、肥肉占比较少的五花肉或者里脊肉。
食材预处理：将选好的肉切成薄片或小块，先将其用少量盐、生抽、料酒和淀粉进行腌制，再加入适量的生姜葱等调料拌匀静置半小时左右，能够使肉更加入味。
炒制过程中不要油烟过大：因为回锅肉的主要特点就是“回锅”，也就是先将肉放入锅中翻炒后捞出，再用干辣椒、豆瓣酱等多种调料复炒，如果在炒制过程中油烟过大，则会影响食材的味道和口感，建议将油温控制在中火左右。
控制火候：回锅肉需要经过两次炒制，第一次以较高温度翻炒，让肉变色。第二次则需要将肉与各种调料一起炒制，口感才得以提升。在炒制的过程中，需要掌握好火候，避免过早加入调料，否则可能使肉变得过于干燥。
注意成品的颜色和口感：炒制时，可根据个人口味加入一些五香粉、孜然粉、八角丁等调料来调整颜色和口感。
总体来说，回锅肉在制作时需要注意食材的处理、油温的掌握、火候的控制以及调料的搭配等方面，才能让回锅肉口感更好、香气四溢。
选用适当的肉质：一般选择瘦肉占比较高、肥肉占比较少的五花肉或者里脊肉。
食材预处理：将选好的肉切成薄片或小块，先将其用少量盐、生抽、料酒和淀粉进行腌制，再加入适量的生姜葱等调料拌匀静置半小时左右，能够使肉更加入味。
炒制过程中不要油烟过大：因为回锅肉的主要特点就是“回锅”，也就是先将肉放入锅中翻炒后捞出，再用干辣椒、豆瓣酱等多种调料复炒，如果在炒制过程中油烟过大，则会影响食材的味道和口感，建议将油温控制在中火左右。
控制火候：回锅肉需要经过两次炒制，第一次以较高温度翻炒，让肉变色。第二次则需要将肉与各种调料一起炒制，口感才得以提升。在炒制的过程中，需要掌握好火候，避免过早加入调料，否则可能使肉变得过于干燥。
注意成品的颜色和口感：炒制时，可根据个人口味加入一些五香粉、孜然粉、八角丁等调料来调整颜色和口感。
总体来说，回锅肉在制作时需要注意食材的处理、油温的掌握、火候的控制以及调料的搭配等方面，才能让回锅肉口感更好、香气四溢。
第3个回答 2023-03-16
1.选择瘦猪肉：回锅肉需要选择五花肉来制作，但是要选择带一定瘦肉的五花肉，这样口感才更加好。2.切薄肉片：切回锅肉时，将五花肉切成薄片，这样入口更好吃，也易于煮熟。3.先煮不熟五花肉：在热锅中加入五花肉片煎一会儿，然后加入水煮一会儿，直到五花肉变软。4.葱、姜、蒜：葱姜蒜是回锅肉的常用调料，可以给回锅肉增加风味，但是葱姜蒜的份量要适中，否则会影响回锅肉的味道。5.酱油、盐、味精、糖：这些也是回锅肉的必备调料，酱油、盐为主要口感基础，味精、糖用来增加味道和甜度。6.掌握火候：烹饪回锅肉时，要注意火候，保持中小火炒制，这样可以让五花肉煮熟，也不容易焦。同时，还要注意不要添加太多的水，否则会影响回锅肉的味道。7.蔬菜调料：可以加入一些蔬菜和调料来增加回锅肉的口感和营养，如豆腐、笋、青椒、胡萝卜等。可以根据个人口味选择添加。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-03-08
1.选择瘦猪肉：回锅肉需要选择五花肉来制作，但是要选择带一定瘦肉的五花肉，这样口感才更加好。
2.切薄肉片：切回锅肉时，将五花肉切成薄片，这样入口更好吃，也易于煮熟。
3.先煮不熟五花肉：在热锅中加入五花肉片煎一会儿，然后加入水煮一会儿，直到五花肉变软。
4.葱、姜、蒜：葱姜蒜是回锅肉的常用调料，可以给回锅肉增加风味，但是葱姜蒜的份量要适中，否则会影响回锅肉的味道。
5.酱油、盐、味精、糖：这些也是回锅肉的必备调料，酱油、盐为主要口感基础，味精、糖用来增加味道和甜度。
6.掌握火候：烹饪回锅肉时，要注意火候，保持中小火炒制，这样可以让五花肉煮熟，也不容易焦。同时，还要注意不要添加太多的水，否则会影响回锅肉的味道。
7.蔬菜调料：可以加入一些蔬菜和调料来增加回锅肉的口感和营养，如豆腐、笋、青椒、胡萝卜等。可以根据个人口味选择添加。本回答被网友采纳
2.切薄肉片：切回锅肉时，将五花肉切成薄片，这样入口更好吃，也易于煮熟。
3.先煮不熟五花肉：在热锅中加入五花肉片煎一会儿，然后加入水煮一会儿，直到五花肉变软。
4.葱、姜、蒜：葱姜蒜是回锅肉的常用调料，可以给回锅肉增加风味，但是葱姜蒜的份量要适中，否则会影响回锅肉的味道。
5.酱油、盐、味精、糖：这些也是回锅肉的必备调料，酱油、盐为主要口感基础，味精、糖用来增加味道和甜度。
6.掌握火候：烹饪回锅肉时，要注意火候，保持中小火炒制，这样可以让五花肉煮熟，也不容易焦。同时，还要注意不要添加太多的水，否则会影响回锅肉的味道。
7.蔬菜调料：可以加入一些蔬菜和调料来增加回锅肉的口感和营养，如豆腐、笋、青椒、胡萝卜等。可以根据个人口味选择添加。本回答被网友采纳
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