回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
回锅肉的做法
工艺炒
口味酱香味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份
辅料others
花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣
步骤step
1
将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。
步骤step
2
胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。
步骤step
3
锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。
步骤step
4
锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。
步骤step
5
加上五花肉翻炒数下。
步骤step
6
加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步骤step
7
最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。