第1个回答 2008-08-29
有一种淹臭鸡蛋的方法,妈妈常淹我特别爱吃,先把鸡蛋洗净煮熟,用开水化盐,找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋,将坛子封好放在太阳下就可以了。记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外,尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃,和生鸡蛋淹臭了的不太一样。里面的清象豆腐一样软,黄也软了。比臭豆腐还要香香呀
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用
另:这种鸡蛋里面存在过多的亚硝酸盐、细菌。对健康没有益处,不要多吃。
第2个回答 2008-08-29
先把鸡蛋洗净煮熟,用开水化盐,找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋,将坛子封好放在太阳下就可以了。记得每次都是在夏天淹放在屋外,尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃,和生鸡蛋淹臭了的不太一样。里面的清象豆腐一样软,黄也软了。比臭豆腐还要香香呀
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用
第3个回答 2019-01-31
首先把水里放盐,放锅里烧开时加黄酒,量依你腌制的数量为主,然后放凉,
把鸡蛋擦净放进去,盐水要盖过鸡蛋,盐要稍微少一些,才会臭,大概要20天左右,
第4个回答 2019-12-15
我不知道怎么腌制臭鸡蛋,但是如果想把鸡蛋腌制臭了到是还知道一些,就是普通的用酱腌制鸡蛋,如果鸡蛋破开,就会臭掉,煮熟的时候就是臭鸡蛋,味道很好.蛋黄黑色的.没有臭味,就是与普通腌鸡蛋不是一个香味.一定要用酱,黄豆酱,要咸不然臭鸡蛋不能吃.用盐水做的不好吃,香味不够.酱的作用就是保证他的香味不会减少,还会增加淡淡的酱香.