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面包烤好后回缩是什么原因
面包烤
熟后拿出来,一会儿就收缩
是什么原因
答:
如果不是中心完全没有熟的话,那么就是出炉后没有第一时间用震一震模具的
原因
导致
面包回缩
。中心完全没有熟,那么面包中的骨架没定型,淀粉尚是糊化状态,所以,面包因为中心的压力关系收腰。如果出炉后没有第一时间震一震,那么面包中心的压力骤失,迁移,也会造成面包收缩。
蛋糕
回缩
的解决方法 蛋糕回缩的解决方法有哪些
答:
4、烤过了。出炉后,蛋糕整体颜色较深,出炉后,稍微震动,会导致侧腰回缩,整体塌陷。切开内部,发现内部结构不错,但整体颜色较深。5、由于烤过火了,导致
面包
内部组织
烘烤
过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。6、
回缩原
...
面包
正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩
了
是什么原因
?
答:
5、继续揉圆后放入
面包
机桶里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵14小时左右。备注:这个发酵时间有差异,发酵会受湿度、温度多方面影响,反正需要冷藏发酵刚刚好为原则,用手指沾点面粉试试,不
回缩
即为发酵好。如果发酵不到位,就时间长点继续发酵,如果万一发酵发过头了,那就将这个面另外添加一个主面团...
做
面包烤
箱二发
好后
,等烤箱预热的十分钟放常温下
回缩是什么原因
?
答:
第二次时间太长造成的
原因
,还有一种原因是发酵房温度高于常温的突然冷却造成。
吐司
做好之后
,从烤箱拿出来
回缩是怎么回事
?
答:
土司
面包
再烤箱里不涨反而
回缩
一般是面包发过了才会有的现象 不长反而缩小 正确烤法 面包发到七八成大就烤 这样的土司面包就会长大而且还不会缩
甜
面包烤好
放凉后不饱满有
回缩是怎么回事
答:
这个
原因
比较多。面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高
面包
中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况。
为
什么面包
排气后就会
回缩
?
答:
面包
不排气烤制成形后会产生大小不一的蜂窝,而且口感不好,刚刚排气后,由于气体流出
回缩是
肯定的,就是为了让它里面的气体出来,排气后制作成你需要的形状,放进烤箱进行二次醒发,醒发时间大致一小时,那时的面包就又胖胖的了!
面包
面团粘没筋度
往回缩
答:
水的温度过高或者发酵温度过高。一般面包容易出现的问题
原因
:1、高筋面粉出了问题。建议使用金像高粉,不要用惠宜的高粉,好的高粉,吸水率,发酵率都和差的面粉相差很多,用了蛋白含量较低的,是无论如何也
做
不出
好面包
的。2、发酵过程出了问题。发酵的温度过高,是个普遍存在的问题,第一次发酵一定...
用
面包
机为
什么
发酵好很饱满一
烘烤
就
回缩
变小顶部表皮皱巴巴的?_百度...
答:
那很可能是发过了,面筋已经撑到极限,进到烤箱里
烤
制过程中再一膨胀,支撑不住小气孔破了就
回缩
塌了。下次发面发到原面团的1.5-2倍就可以了。
刚
烤好
的
面包
为
什么回缩
答:
如果用的是
面包
机,而且步骤都没有错的话,应该是发酵时间的问题,一般不会
回缩
的很大,轻微是有一点的。
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