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豆腐添加剂氯化镁
我是做
豆腐
用的,请问一下
氯化镁
和水的比例是多少?
答:
氯化镁
本身是含有六个结晶水的,极其容易吸潮,夏天的时候,卤水有一大部分就化成了水。小时候,过年放假看妈妈用卤水点
豆腐
。满满的一大锅豆浆,用文火烧到微微沸腾,氤氲的蒸汽上来,厨房里飘着豆浆的醇香。打开卤水坛子,卤水纯度也不高,带着红褐色,用勺子舀一块卤水,一边用勺子转着大圈的搅拌豆浆...
做
豆腐
一斤豆子用多少
氯化镁
答:
一般使用盐卤(
氯化镁
),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的
豆腐
质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固
剂
制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5...
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
1. 原材料差异:卤水
豆腐
采用盐卤(
氯化镁
)进行点浆,而石膏豆腐则使用石膏(硫酸钙)。2. 色泽差异:卤水豆腐呈现略带黄色调的白色,质地较为粗糙,常被称作“老豆腐”;石膏豆腐则色泽纯正洁白,质地细腻光滑,被俗称为“嫩豆腐”。3. 特点区别:卤水豆腐口感较为绵韧,较为硬实,水分含量较低,...
氯化镁
如何兑水制作点
豆腐
答:
使用点
豆腐
的
氯化镁
是食品级的氯化镁 不能用工业级的 将食品级氯化镁在水中融化 或是直接洒在豆浆中不停的搅拌 慢慢就会出现豆脑状 然后倒入容器 压实
氯化镁
食用后会导致死亡吗?
答:
2003年12月11日,中国首发了《食用
氯化镁
》行业标准,并把食品级氯化镁确定为食品稳定剂和凝固剂。同时《国家食品卫生法》明确规定,在食品生产过程中所使用的
添加剂
必须是食品级。工业氯化镁和食用氯化镁的区别有以下几个方面:一、生产工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。二、...
豆腐
有哪些
添加剂
答:
豆腐添加剂
主要包括凝固剂、增强剂和其他辅助添加剂。一、凝固剂 豆腐的制造过程中,需要使用凝固剂来使豆浆凝固成豆腐。常见的凝固剂有石膏、卤水(
氯化镁
或氯化钙的水溶液)和内脂(如葡萄糖酸内酯)。这些凝固剂能够激活大豆蛋白的网状结构,形成豆腐的质地。二、增强剂 增强剂主要用于改善豆腐的质地、...
请问做
豆腐
丝 点豆腐的凝固剂的 是
氯化镁
还是氯化钙
答:
是
氯化镁
,氯化镁可用来点
豆腐
, 氯化钙是做干燥剂。
氯化镁
加水点
豆腐
有危险吗
答:
2. 在这个过程中,黄豆中的蛋白质被水分子包围,不断运动而无法聚集成块,形成了所谓的“胶体”溶液。3. 为了将胶体溶液凝结成
豆腐
,需要加入卤水。卤水可以是盐卤或石膏,其中盐卤主要成分是
氯化镁
,而石膏则是硫酸钙。4. 这些物质能够使蛋白质团粒迅速聚集,形成凝固的豆腐脑。通过挤出水分,豆腐脑便...
氯化镁
和氯化钙一起水溶点
豆腐
行吗
答:
可以。
氯化镁
和氯化钙都能使蛋白质发生沉降,大豆蛋白有遇酸碱凝固的特点,因此加入这些东西就是做
豆腐
所必需的了。以前的卤水实际上就是氯化镁化合物。符合食品卫生标准的这些东西应当可以作为食品
添加剂
来使用。氯化钙为无机化合物,一种由氯元素和钙元素构成的盐,为典型的离子型卤化物。性状为白色、...
氯化镁
可以做
豆腐
和千张吗?
答:
可以。俗话说“卤水点
豆腐
”。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。
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