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豆腐添加剂氯化镁
做
豆腐
.生活中的小常识?
答:
1、冲浆
豆腐
用石膏点,温度控制在80---85度。2、休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆,石膏加
氯化镁
各半。组合的凝固
剂
还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调,...
卤水点
豆腐
化学原理
答:
卤水点
豆腐
的制作涉及到胶体溶液的变化过程。在制作过程中,通过
添加
盐卤或石膏等物质,可以使得分散的蛋白质团粒迅速聚集,从而实现胶体的聚沉。盐卤中的
氯化镁
和石膏中的硫酸钙能够促使蛋白质凝聚,形成白花花的豆腐脑。通过进一步的水分挤出,豆腐脑就逐渐转变成了坚实的豆腐。在豆浆中加入盐卤或石膏,这些...
盐卤点
豆腐
的原理到底是什么?
答:
将
豆腐
脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。关于卤水卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的...
氯化镁
和氯化钙哪个做
豆腐
更好吃?
答:
应该用氯化钙,因为
氯化镁
有苦味。
点
豆腐
的卤水的成分是啥?
答:
卤水的学名为盐卤,是
氯化镁
、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水中,常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水点
豆腐
是胶体聚沉的过程,未曾发生化学反应。制作卤水的香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮...
氯化镁
和氯化钙哪个做
豆腐
更好吃
答:
镁离子味苦,所以一般不使用
氯化镁
做,这两个比较的话用氯化钙的会更好一些!
做
豆腐
用什么凝固剂好?
答:
一般来说用熟石膏粉做凝固
剂
。简单点说,卤水
豆腐
就是用盐卤(
氯化镁
)点制的豆腐;石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐;内酯豆腐就是用葡萄糖酸内酯制作的豆腐。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。
卤水点
豆腐
化学原理
答:
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制
豆腐
常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐...
做
豆腐
用什么点豆腐最好
答:
1.卤水 卤水的主要成分是
氯化镁
、氯化钠和氯化钾,其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性,故可以用于点
豆腐
。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”,“煎豆腐”等等。2.石膏 石膏的主要成分是硫酸钙,也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑,含...
盐卤点
豆腐
的原理到底是什么?
答:
具体来说,
豆腐
是通过以下流程制作而成的。1,磨豆浆。……用大豆做原料,将大豆磨碎,加水形成豆浆。2,加热。3,加入凝固剂凝固成型。……在凝固剂的作用之下,热豆浆之中的蛋白质胶体凝固成型,豆腐就制成了。制作豆腐所使用的凝固剂,有以下两种:1,盐卤。2,石膏。盐卤的主要成分,是
氯化镁
、...
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