做豆腐.生活中的小常识？

Question

如题所述

Answer 1

1、 冲浆豆腐用石膏点，温度控制在80---85度。
2、 休闲食品现在一般是用复合凝固剂点浆，石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱（注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐）最后用氯化镁微调，看豆花的形成情况适量的进行勾调。
3、 氯化镁点浆不能过快，一般控制在10分钟以上，这样豆腐的质量才好，有弹性，渣感少。浓度控制在9---10度或者8---9度。
4、 有渣感，如果过筛是150目到160目就算不是过筛的问题，问题应该出在点浆这一步骤上。
5、 点浆过程温度，时间、速度都有关系。蹲浆后不能整岗翻动打碎，用多少打多少，打碎成小颗粒不是糊涂状。点浆要专人产品质量才会稳定。
6、 豆干压榨成型后用碱水担，担后用热水洗一道，在去凉干水分。
7、 消泡剂用法，生浆用液体的，熟浆处用固体的，因温度不同。用量在百分之0.1至0.3之间。
8、 泡豆，如果室温在30度左右应该泡4—6小时。
9、 纯水和自来水的区别，如果当地水质比较硬，最好用纯水，水的硬度对产品质量有很大的影响。本地区属于硬质睡。

Answer 2

豆腐的做法，将豆子泡好，再磨好豆浆，然后放锅里将豆浆烧开，放点卤水或者石膏或食盐，撑握好量度，这样就形成豆腐脑了，然后再将豆腐脑挤压就形成豆腐了。

Answer 3

豆腐是家常菜中最常见的菜系，可炖，可煎，怎么吃都美味。民间常比喻吃豆腐，实际是女人给人占便宜了。

Answer 4

做豆腐最好水煮，更富有营养。

Answer 5

盐卤拉石膏了。