99问答网
所有问题
当前搜索:
豆腐添加剂氯化镁
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
1.
豆腐
质地与口感的差异:
氯化镁
点制的豆腐,质地绵软,不易断裂,但需控制用量以保持原味。此类豆腐质地较硬,水分含量较低,通常称为“老豆腐”。石膏点制的豆腐,质地细嫩光滑,含水量较高,但易破裂,凝固时间较长。此类豆腐质地较嫩,通常称为“嫩豆腐”。2. 凝固剂的区别:氯化镁,亦称盐卤...
氯化镁
对人体有害吗?
答:
没有。
氯化镁
可作为
豆腐
凝固剂,特点是做出的豆腐嫩滑有弹性,而且豆香味很浓,豆干、油豆腐的蛋白质凝固剂,做出来的豆干和油豆腐不易破碎。由于含有丰富的镁,因此是最有效的营养补品。有药片和胶囊等形式。镁是身体各种机能不可缺少的元素,有助于加强骨骼和牙齿,防止血液凝结。采取适当剂量可以预防...
为什么很多
豆腐
干中用
氯化镁
,而不用碳酸钙?
答:
为什么很多
豆腐
干中用
氯化镁
而不用碳酸钙?做豆腐用的盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶...
豆腐
里可以加
氯化镁
吗?
答:
氯化镁
是一种食品
添加剂
,少量食用对人体无害,多用于豆类制品生产中,作为稳定剂或凝固剂。不过要把握好剂量,用多了会发苦,影响
豆腐
品质。另外,工业氯化镁不可替代食品氯化镁使用。
氯化镁
如何兑水制作点
豆腐
?
答:
用
氯化镁
做
豆腐
的方法 1:盐卤(氯化镁)分散液制备 在天然盐卤(氯化镁)中
添加
少量水、食用油脂、乳化剂以及60度以上的热水,搅拌均质后形成稳定的盐卤分散液。2:盐卤分散液制备要点及作用 制作盐卤分散液时添加食用油脂可提高豆腐的风味,增强表面的光泽,而且能延缓盐卤的凝固反应,添加乳化剂能防止油...
氯化镁
对水做
豆腐
,一公斤氯化镁兑多少水最佳呢
答:
个人看法仅供参考:
氯化镁
对水做
豆腐
采用的一般氯化镁浓度为15%~20%,一公斤氯化镁兑10斤左右水。
豆干里
添加
硫酸钙好还是氧化
镁
好
答:
硫酸钙。
氯化镁豆腐
干口感比较棉韧,吃起来硬,含水量少,但不是指硬的像石块一样,硫酸钙豆腐干吃起来香,俗称老豆腐,所以加硫酸钙比较好。
工业用
氯化镁
能做
豆腐
吗
答:
不能,工业
氯化镁
未标注食品
添加剂
标识。如果在
豆腐
里加氯化镁,就属于违法行为了吧。之前,记得看一篇报道,说是不法商贩在把氯化镁作为凝固剂加入豆腐中,然后就被执法人员查处了。。。
氯化镁
是用来做
豆腐
的吗?那么氯化镁多吃好吗?
答:
卤水中含有大量的
氯化镁
、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做
豆腐
时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制...
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做
豆腐
起什么作用?
答:
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做
豆腐
。氯化镁是卤水,促进凝胶。单双硬脂酸甘油酯可以提高豆腐产量。豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善豆腐的...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
豆腐凝固剂哪种最安全
氧化镁豆腐安全吗有毒吗
国家禁止卖王致和臭豆腐
氧化镁豆腐添加剂