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徽菜的特点和特色以及代表菜
徽菜的特色
是什么?
有哪些名菜
?
答:
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色
。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆...
徽菜
是八大菜系之一,
有什么
共同
特点
?能推荐几道徽菜吗?
答:
徽州一品锅又称胡适一品锅、绩溪一品锅,是最具有代表性的徽菜之一
,传说胡适先生家宴时必有此菜。一品锅色泽鲜艳,各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐,荤素俱备、色香味俱佳,在慢火的氤氲中,香气四溢。2、徽州
臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽沿江一带最出名的佳肴之一,也是徽州水产类传统名菜。新鲜的徽州自产桃...
徽菜的特色
是什么?
有哪些名菜
?
答:
1,
徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功
。2,徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。3,当徽菜走向全国之后,仍然保持重色...
徽菜的特点徽菜的特点
有哪些
答:
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。善用火候,火功独到
。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。3、
娴于烧钝 娴于烧炖,浓淡相宜
。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品...
徽菜是属于哪个地方的呢?
徽菜代表菜品有哪些
?
答:
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一
,选用新鲜的桂鱼(鳜鱼)加入食盐腌制后,有股臭臭的气味,这风味鳜鱼闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,保持了鳜鱼的原有味道,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,制法独特,食而得异香。
油酥烧饼
油酥烧饼是徽州传统的风味点心,采用...
徽菜的特色
是什么?
有哪些名菜
?
答:
徽菜的特色:
烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少
,重油、重色,重火功。人们究竟爱徽菜什么呢?重油、重色、重火功、重原味的“四重”,以及对臭的执着,似乎已成为诸位食客的共识。整理之前的相关报道发现,毛豆腐、
臭鳜鱼
等臭系菜品、还有一品锅、绩溪火腿、中和汤等徽系百年名菜在岁月的洗礼中...
徽菜特点和代表菜品有哪些
答:
徽菜特点为重油、重色、重火功,且色香味俱佳。其代表菜品有
臭鳜鱼
、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、
黄山炖鸽
等。徽菜,作为中国八大菜系之一,源于古徽州,其独特的烹饪技艺和风味深受食客们的喜爱。徽菜的特点主要表现在重油、重色、重火功,这不仅让菜品呈现出丰富的层次感,也使得味道更加醇厚。...
徽菜
十大
代表菜
答:
1、臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作...
徽菜有什么特色
答:
徽菜的特点
是重油重色重味,擅长烧、炖、薰、蒸,而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方
特色和
深厚的文化底蕴,蜚声海内外,是中国传统的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,
以及
安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的...
徽菜
十大
代表菜
答:
徽菜十大代表菜有徽州
臭鳜鱼
、李鸿章杂烩、
黄山炖鸽
、方腊鱼、
八公山豆腐
、蜜汁红芋、
徽州一品锅
、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。1、徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜,是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成,闻起来臭,吃起来肉质鲜嫩,鲜香无比。2、...
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