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徽菜的特点和特色以及代表菜
徽菜的特点
是什么?
答:
徽菜的特点
:重视用油、重视色泽、重视火功。徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同
菜肴
使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的...
徽菜的特点
是什么
答:
徽菜的特点
:1、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面,对火功要求苛刻。3、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。徽菜,是以徽州菜为
代表
的皖南菜、皖江菜、合肥菜、...
徽菜
十大
代表菜
答:
成菜后,造型奇特,口味多样,是黄山地区
特色
佳肴。9、中和汤 中和汤是道地的安徽祁门传统
名菜
,属
徽菜
系,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。
特点
:清澈味香,鲜嫩...
徽菜
十大
代表菜
是什么?
答:
徽菜
十大
代表菜
有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。1、徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜,是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成,闻起来臭,吃起来肉质鲜嫩,鲜香无比。2、...
徽菜
在口味上
有什么特点
?
答:
如滋补肝肾、益气养血等。
徽菜
中的药膳
菜品
,如枸杞炖鸡、山药炖排骨等,既能满足人们的口腹之欲,又能起到养生保健的作用。总之,徽菜在口味上
的特点
是讲究原汁原味,重油重火候,酸甜适中,讲究色香味形,注重养生保健。这些特点使得徽菜在中国饮食文化中独树一帜,深受人们的喜爱。
徽菜的
味道
有哪些特点
?
答:
既美味又营养。总之,
徽菜的
味道
特点
是丰富多样的,既有原汁原味的鲜美,又有重油重色的浓郁;既有酸甜适口的口感,又有香辣可口的刺激;既有讲究刀工的美观,又有擅长炖煮的浓郁;同时,徽菜还注重营养搭配,使
菜品
既美味又健康。这些特点使得徽菜在中国八大菜系中独树一帜,深受食客们的喜爱。
徽菜
十大
代表菜
答:
徽菜
十大
代表菜
有:徽州臭鳜鱼、八公山豆腐、李鸿章杂烩、徽州一品锅、徽州毛豆腐、蜜汁红芋、方腊鱼、问政山笋、符离集烧鸡、中和汤。1、徽州臭鳜鱼:臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属
徽州菜
。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来觉得很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正...
徽菜特点
答:
徽菜的
主要风味特点是:以咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补,主要的烹饪方式是红烧。徽菜是我国八大菜系之一,比较经典的徽菜有八公山豆腐、徽州毛豆腐、臭鳜鱼等。
徽菜特点
徽菜包括徽州菜、皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等,烹饪的时候比较擅长烧、炖、蒸,且重油、重色、重火功。我...
徽菜
十大菜系
有哪些
答:
徽菜
十大
代表菜
有徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州一品锅、徽州毛豆腐、中和汤、符离集烧鸡。1、徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜,是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成,闻起来臭,吃起来肉质鲜嫩,鲜香无比。2、...
安徽菜
皖江菜
的特点
是什么?
答:
火功独到。根据不同原料的质地
特点
、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸
菜品
而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是
徽菜的
一大
特色
。
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