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徽菜特点
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第1个回答 2022-03-08
徽菜的主要风味特点是:以咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补,主要的烹饪方式是红烧。徽菜是我国八大菜系之一,比较经典的徽菜有八公山豆腐、徽州毛豆腐、臭鳜鱼等。
徽菜特点
徽菜包括徽州菜、皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等,烹饪的时候比较擅长烧、炖、蒸,且重油、重色、重火功。
我国八大菜系是:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
相似回答
徽菜
的
特点
是什么
答:
徽菜,作为中国传统八大菜系之一,
其特点有:擅长烧炖,以煮、炖、蒸为主;注重刀工,讲究火候;菜肴色香味俱全;菜肴口感丰富;注重营养搭配
;
具有地方特色
等。1、擅长烧炖,以煮、炖、蒸为主
徽菜在烹饪技法上注重火候的掌握
,多采用文火慢炖的方式,使食材充分吸收汤汁,保持了原汁原味。2、注重刀工...
徽菜
的
特点
答:
徽菜即安徽菜,集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,其特点如下:
1、就地取材,以鲜制胜:徽地盛产山珍野味河鲜家禽
,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。比如黄山炖鸽,以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其
汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失
。2、
娴于烧炖,浓淡相宜
:...
徽菜
的
特点
是什么
答:
徽菜的特点:
1、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功
。2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在
糖色上面,对火功要求苛刻
。3、
当徽菜走向全国之后,仍然保持重色
:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。徽菜,是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、...
徽菜
的
特点
是什么?
答:
徽菜的特点:重视用油、重视色泽、重视火功
。徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在
擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上
。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的...
徽菜
有什么
特点
?
答:
1、徽菜擅长烧、炖、蒸
,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补
,这是徽菜的一大特色。2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树...
徽菜
的特色是什么?有哪些名菜?
答:
二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖,浓淡相宜
。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是
注重天然,以食养身
。
徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补
,这是徽菜的...
简述
徽菜
的风味
特点
答:
食材新鲜、烹饪独特、注重天然。1、
徽菜
的
特点
之一就是食材新鲜,采用的都是当地的新鲜食材,具有当地的特色。2、徽菜的特点之二就是烹饪独特,采用烧、炖、蒸,爆炒的菜色比较少,并且根据不同的菜色选用不同的火候进行烹饪。3、徽菜的特点之三就是注重天然,传承了中国的以食养生理念,讲究食补。
徽菜
在味道上有什么
特点
?
答:
徽菜
,又称
安徽菜
,是中国八大菜系之一,起源于中国安徽省。徽菜在味道上的
特点
主要体现在以下几个方面:重油重色:徽菜讲究油而不腻,色泽红亮。在烹饪过程中,徽菜师傅会使用大量的猪油、鸡油等动物油脂,使菜肴呈现出浓郁的香气和诱人的色泽。同时,徽菜还善于运用酱油、糖色等调料,使菜肴呈现出红亮的...
徽菜
的特色是什么?有哪些名菜?
答:
特色:1,
徽菜擅长烧、炖、蒸
,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。2,徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。3,当徽菜走向全国之后,仍然...
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