99问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉的老汤怎么样保存
为什么
卤肉的
好与坏在于卤水
答:
准确的说,是为什么
卤肉的
味道好与坏在于卤水,而不是为什么卤肉的好与坏在于卤水。爱吃卤肉的朋友们都知道,和很多食材不同,卤水是可以反复使用的,而且使用时间越长,卤水的质量越好,像一些百年老店,卤肉味道为什么好,原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤,所以
老汤怎么
来制作,并且卤汤
怎么保存
呢?...
卤肉老汤
能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?_百度...
答:
一般可以用一周左右的时间,如果汤太浓的话,那么就可以放入一些水,如果汤比较稀疏的话,那么可以放入一些
老汤
。不是因为该换了。是因为汤底太过于浓稠了,所以需要将汤里面的一些食材捞出来。
一锅
老汤的
汤底到底可以延用多少年不变质
答:
老汤
只要有持续的新汤加入,每天重复加热,可以一直延续使用下去。老汤虽然流传甚至上百年,每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,老汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使用,可以延续上百年不会变质。
为什么
卤肉
汤烧开有沫子己撇就容易坏掉
答:
此外,卤制之前,肉质食材有必要经过清洗、浸泡、焯水、腌制处理,尤其是鸭头、猪头肉、肥肠这种异味腥味较重的食材,否则不仅会污染了卤水,卤货的味道也是腥味异味较重。
卤肉
汤
的保存
方式 卤完肉之后把料包捞出,上火要把
老汤
烧开,然后离开火口,让卤汤自然晾凉,卤汤晾凉之间不要盖盖子,更不要搅动...
卤肉的老汤怎样
才能
保存
长久
视频时间 00:48
剩下的牛肉
老汤
等着下一次的牛肉还能用吗?
答:
卤汤晾凉之间不要盖盖子,更不要搅动 因为卤汤上面有油,卤汤内含蛋白质,胶质等成分 盖上盖子容易把
老汤
焖坏 所以这个就不能像白开水那样盖上盖子 如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱
保存
2、卤汤
怎么
清理?一般
卤肉
3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下 我们平时卤肉,卤汤内会有很多肉渣...
没卖完的
卤肉怎么保存
答:
问题二:
卤肉怎么样
才能长期
保存
? 最好用自制陈年
老汤
(卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样,可以冰箱冷冻保存,每次卤肉酌量加料和盐,只要处理得当,保持不坏,日久弥香),配料上以八角和面酱出头,花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉
存放
的越久,...
卤肉老汤
过咸了容易
存放
吗?
答:
卤肉的老汤
必须是咸一点的才行。只有咸的才能长时间
存放
。不用的时候夏天要一天烧开一次。冬天两三天烧开一次就好不然易坏。
卤肉老汤
老坏
怎么
回事
答:
熬卤水时用脏的汤桶,会导致了汤品无法长时间
保存
,甚至刚做出来口感就会差一些。熬卤水的汤桶需要高温杀菌的,这样才能避免细菌损坏卤水。四、食材处理方式不对 买回来的食材直接倒入锅中熬汤,这样也会使
老汤
变坏。有些食材是要提前处理的,比如大肠,买回来的大肠里面会有碱性物质,这些碱性物质要是没...
卤肉老汤
用塑料桶装
老汤保存
可以吗,
答:
可以的!只要不是铁质的都行!别听那些菜鸟瞎扯,
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
高汤怎么做
正宗卤肉配方
老汤
卤肉的老汤怎么样保存