剩下的牛肉老汤等着下一次的牛肉还能用
1、卤过肉之后怎么处理老汤？
卤完肉之后把料包捞出，上火要把老汤烧开，然后离开火口，让卤汤自然晾凉
卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动
因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分
盖上盖子容易把老汤焖坏
所以这个就不能像白开水那样盖上盖子
如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存
2、卤汤怎么清理？
一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下
我们平时卤肉，卤汤内会有很多肉渣
如果长时间不清理就会坏的
清理之后也要放在火上烧开
然后再自然晾凉
夏天一天烧2次，冬天可以1天一次
懒惰的小伙伴可以2天一次
3、第二次卤制东西的时候怎么加盐 ?
因为卤制原料都要吸收走一部分盐味
第二次卤制根据卤制原料重量加盐
可以参考一斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】
卤汤内加水也是一斤水8克盐左右
鹏厨上面说的是基础数值
平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-07
老汤炖牛肉
21 10
聚会 砂锅 炒锅 香辣
小堂堂妈妈
所谓老汤，是指使用多年的煮肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或牛肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、等调料。不易拣出的调料要用纱布包好。煮熟肉后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”。老汤既可炖肉，也可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。 我家就有这么一锅老汤，已经用了数年，每每炖肉都要用这老汤，炖出来的无论是牛肉还是排骨抑或鸡肉味道都比外面卖的熟食品不知道要高出多少个档次，今天与大家一起分享老汤炖牛肉的做法，希望大家能喜欢，有这样一锅老汤真是方便的很！
1老汤提前解冻放入砂锅中
2牛肉切大块，浸泡一个小时，去除血水；
3泡好的牛肉，放入炒锅中，焯水备用；
4焯好的牛肉放进老汤里；
5加入豆瓣酱，搅拌均匀
6加入葱姜辣椒
7加入冰糖，倒入适量生抽，水
8加盖大火烧开，小火焖煮1个小时，等待牛肉软烂即可，再浸泡两个小时左右，更加入味！
9成品出锅开吃吧！
21 10
聚会 砂锅 炒锅 香辣
小堂堂妈妈
所谓老汤，是指使用多年的煮肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或牛肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、等调料。不易拣出的调料要用纱布包好。煮熟肉后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”。老汤既可炖肉，也可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。 我家就有这么一锅老汤，已经用了数年，每每炖肉都要用这老汤，炖出来的无论是牛肉还是排骨抑或鸡肉味道都比外面卖的熟食品不知道要高出多少个档次，今天与大家一起分享老汤炖牛肉的做法，希望大家能喜欢，有这样一锅老汤真是方便的很！
1老汤提前解冻放入砂锅中
2牛肉切大块，浸泡一个小时，去除血水；
3泡好的牛肉，放入炒锅中，焯水备用；
4焯好的牛肉放进老汤里；
5加入豆瓣酱，搅拌均匀
6加入葱姜辣椒
7加入冰糖，倒入适量生抽，水
8加盖大火烧开，小火焖煮1个小时，等待牛肉软烂即可，再浸泡两个小时左右，更加入味！
9成品出锅开吃吧！
第2个回答 2020-09-07
你好楼主如果间隔的时间不是太长，那不下次用一次应该是问题不大的，但是还是不建议，如果搁时间太长再用了，反正会馊掉的。
第3个回答 2020-09-07
当然能用，老汤牛肉最好了，比清汤牛肉好吃多了。
第4个回答 2020-09-07
剩下的牛肉老汤等着下一次的牛肉还能用，但是要冷藏或者冷冻保存
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