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蛋白质的物理化学性质
蛋白质的物理
;
化学性质
是什么
答:
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,
蛋白质也是两性物质
。②可发生水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂。③溶水...
简述
蛋白质的理化性质
。
答:
一、蛋白质的物理性质包括:
1、水解性:蛋白质经水解后为氨基酸
。有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋白,有的难溶于水,如丝、毛等。2、
盐析性
:蛋白质的盐析性一般是可逆的,也就是说,蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。在蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4有沉淀生成,加入水后沉淀有消失,这是一个什么...
蛋白质理化性质
答:
蛋白质理化性质有:1、蛋白质的两性电离性质
;2、蛋白质的胶体性质;3、蛋白质的变性与复性;4、
蛋白质的紫外吸收
;5、
蛋白质的呈色反应
。1、蛋白质的两性电离性质。
蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离
外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。2、蛋白质的胶体性质。蛋白质分...
蛋白质的理化性质
有哪些
答:
蛋白质的理化性质有以下几点:
1、蛋白质的两性电离
蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离
外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的...
请简述
蛋白质的理化性质
及应用。
答:
2、
蛋白质的胶体性质
蛋白质分子颗粒大小在1~100nm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个:0水化膜:蛋白质颗粒表面大多为亲水基团,可吸引水分子,使颗粒表面形成一层水化膜,从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集,防止溶液中蛋白质的沉淀析出。3、蛋白质的变性与复性 在某些物理和化学因素(如加热、强酸...
请问
蛋白
粉有哪些具体
的物理
特征和
化学
特征
答:
蛋白质的性质 ①具有两性(酸碱性)蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是
两性物质
。②可发生水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,...
蛋白质的理化性质
答:
蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物,其理化性质一部分与氨基酸相似,
如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等
,也有一部分又不同于氨基酸,如高分子量、胶体性等等。\r\n\r\n一、蛋白质的物理性质包括:\r\n\r\n1、
水解性
:蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋白,有的难...
蛋白质
有哪些主要
的理化性质
?
答:
生物活性丧失---变性
蛋白质的
主要特征 如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。溶解度明显下降,易沉淀 球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团 暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,溶解度下降。变性蛋白质因疏水基团暴露,易...
一般
蛋白质
有哪些特点?
答:
造成蛋白质变性的原因 物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等:化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸
,则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色...
蛋白质的性质
(盐析、变性、显色反应)
答:
蛋白质的胶体凝聚:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 对象:带电的胶粒 变化条件:强电解质,不同电荷的胶体,加热 变化实质:
物理
变化 变化过程:不可逆 用途:鉴别,分离等 蛋白质的水解反应:蛋白质+H2O =(酶的催化)= 氨基酸 2.
蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质...
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