一般蛋白质有哪些特点？

Question

怎样区分蛋白质？？如何知道这样东西是不是蛋白质组成

Answer 1

蛋白质的性质
　　
　　①具有两性
　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
　　②可发生水解反应
　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸[1]。
　　蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键
　　如：蛋白质
　　nH2N—CH2—COOH
　　找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
　　例如某蛋白质水解
　　可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、
　　③溶水具有胶体的性质
　　有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。
　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
　　④加入电解质可产生盐析作用
　　少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶雍中析出，这种作用叫做盐析．
　　这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
　　⑤蛋白质的变性
　　在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
　　蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
　　造成蛋白质变性的原因
　　物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：
　　化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
　　⑥颜色反应
　　蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．
　　利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质．
　　⑦蛋白质在灼烧时，可以产生烧焦羽毛的气味．
　　蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．
　　利用这一性质可以鉴别蛋白质．

Answer 2

营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

Answer 3

首先，蛋白质由氨基酸组成。不同的氨基酸组成不同的蛋白质，然而。又怎么区分它们呢？首先，可以取出一点样品。再通过一系列的化学反应去鉴别它们。而怎么鉴别呢？这就要熟悉他们的化学性质了。你可以去查资料。这里我就不多说了

Answer 4

蛋白质燃烧后有个怪味

Answer 5

特点就是白