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死面小笼包的做法和配方窍门
请问
小笼包
皮(
死面
)怎么做 皮透明而又有劲道
答:
1、简单来说,
要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的
,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”,面...
死面小笼包
怎样蒸
答:
小笼包的做法
1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟
2.盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水,边倒边用筷子搅拌至倒完,把面粉搅拌至无干粉状态 3.用手把面粉揉成光滑的面团,放碗里盖上保鲜膜进行发酵(这一步要有耐心用力的多揉一会,要把面筋揉出来,后面擀面皮的时候才好擀,而且...
蒸
小笼包子
(
死面
)是用低筋粉,中筋粉还是高筋粉
答:
1.肉洗净,切成块.2.切成小块剁成肉泥.3.姜切丝放在肉里一起剁.4.韭菜洗净切成段.5.把剁好的肉和韭菜,其它调料放在一起搅拌均匀.6.小麦粉加清水和面,醒2小时左右.7.切成小块,擀成薄薄的皮.8.放上馅,拧成
小笼包
.9.上锅蒸30分钟.10.关火后,等5分钟开锅....
...外面小吃店
小笼包子
皮好软怎么做的,是不是有
答:
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子
。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。2:面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3:杆皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是陷了,灌汤包...
南京
小笼包的做法
答:
1、首先盆中加入准备好的面粉,水,酵母,糖和盐,搅拌均匀。2、揉成一块面团,发醒180分钟
。3、然后把切好的猪肉末,料酒和食盐放入盆中,用筷子搅拌均匀,腌30分钟。4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。5、拌匀之后放入肉馅中,搅拌均匀。6、把面团搓成一条长条。7、然后使用菜刀切...
小笼包的
面是
死面
还是发面?
答:
死面小笼包的
面皮有多种,就简单的就有烫面和凉水面两种,今天给大家分享一个相对来说简单的冷水面小笼包。食材:高筋面粉1斤,盐5克,蛋清1个,水5两左右 和面制作过程: 把面粉放入盆中加入盐和蛋清再加入水和成稍软面团,然后揉匀醒五分钟继续揉面至光滑在醒五分钟然后再次揉面至光滑醒十分钟下...
小笼包子
皮
死面的
吃起来硬硬的。怎么做不会硬。
答:
包子皮硬说明加的是凉水.,可以加入开水揉完面,再包那吃起来口感软软的,具体
做法
如下:准备材料:面粉:150克、开水:20毫升、姜末:10克、猪皮冻:50克、肉末:100克、黄酒:5毫升、生抽:5克、白砂糖:2克、胡椒粉:1克、盐:3克。1、面粉中加适量的开水,搅拌成面团,揉匀 2、姜末,猪皮冻...
关于
死面小笼包的做法
,你有什么见解?
答:
操作步骤对于其操作步骤,首先就是需要将肉切成碎末的状态,然后将面粉通过揉搓。然后弄成小面团的形状,然后将旁边的皮弄薄。中间厚旁边薄,用面粉贵可以将其弄好,这样就能够使它的分类能够更好的散发出来。火候的把握相信大家都非常注重火候的把握,因为这样就能够让
死面的小笼包
能够更好的突出它的美味...
芜湖
小笼包
怎么和面
答:
做法
一:
小笼
汤包 1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成
死面
...
杭州
小笼包
怎么发面
答:
一、详细的制作过程:一碗清量水加少量糖和一点点盐,放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖);拌匀致酵母溶解,用该“泥汤”和面;拌成絮状,再慢慢揉成面团;放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) ;等15~20分钟,面发后用手指按下一个洞不会有反弹;加少许干面调整手感;...
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