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揉面的手法
揉面的
操作技法是怎样的?
答:
搋打式手法:用拳头不停地压扁面团,摊开后再叠起来压扁,这样反复的操作手法就叫搋打式揉面
。这种揉面手法一般用于刚刚发好的面团,在初期的时候能够很好的让面团更加紧实,也能让面团更快的上劲,然后再结合上面的揉面手法一起操作,就能大大缩短揉面的时间,也能让做出来的面食劲道更足。
怎么
揉面
才能将
面揉
光滑?
答:
随着后来揉面的经验多了,再加上学习别人的经验,
慢慢形成了现在的揉面手法:使用腕力重复两个动作:向前推(下图一)和折叠面团(下图二)
。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。每次完成折叠和向前推的动作后,把面团转90度再重复这两个动作 ...
揉面
有哪几种
手法
答:
揉面有五种手法,
分别是揉、捣、揣、摔、擦
。揉面时必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中;并且用力轻重要适当,要用“浮力”,特别是发酵蓬松面团更不能死揉,否则成品将出现僵硬块。
揉 揉又分双手揉和单手揉两种
,前者较多用。双手揉法式用双手掌跟压住面团,用力向外推动,把面团压开。一...
如何
揉面
做面条
视频时间 00:38
揉面的
方法有哪几种?
答:
就是用掌根把外面的面团往里按,先把它整成一个面团,在后续操作当中
,呢我们可以就是学一个新的方法,就是双手交替揉面,双手交替呢有一个好处,它比较省时省。我们单手压下去的时候,里面的面团没有揉头,揉成长条的时候,我们压下去的时候,我们看到这边会揉破,这个时候才会揉透。
面团调制的基本技法有哪些
答:
揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种
。1.揉 揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种。水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制。①单手揉。用左手拿住面团一头,右手掌根将面团向前推压,摊开,卷拢回来,翻上“接口”旋转90度,继续再推,再卷,反复多次,揉匀为止,一般用于较...
制作春卷皮面时
揉面的手法
答:
方法/步骤 1/4 1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。2/4 2、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。 醒发完成,倒去上
面的
水。3/4 ...
面粉怎么揉才光滑
视频时间 02:12
揉
馒头
手法
教程
答:
如下:食材:面粉1000克。方法:1、把发开的面拿出来,来回的
揉面
,揉成长条。2、用手揪成小面团,备用。3、拿一个小面团,左手用来滚动,右手来回的揉。4、反复的揉面,把面团揉光滑。5、然后揉成一个团后把面团正起来,来回的搓。6、这样一个馒头就揉好了。
拉面是怎样
揉面的
,面要揉到什么程度
答:
面粉350g、清水180g。1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点。2、和成面团,饧半个小时。3、揪成大小合适的剂子。5、剂子
揉
成长条形,一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。4、一根一根地抻长,捏住
面的
两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。
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