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拉面很硬
为什么揉面做拉条面总是又干又硬
答:
面和硬了,需要软一些,才能够搓细搓长。如果面和的过硬,不仅不能搓成条状,还会不可拉伸。
为啥我做的拉条子煮熟比较硬
答:
1. 食材:制作
拉面
的主要食材通常是面粉、水、盐和一种或多种面条防腐剂(如碱面或者蓬灰)。这些材料的比例和面条的品质息息相关。例如,水面比例过低,面条可能会偏硬;而如果水和面的比例过高,面条又可能会偏软。2. 制作步骤:制作拉面的步骤通常包括和面、醒面、揉面、擀面、切面和煮面。这些步骤...
炒
拉面硬
为什么有点硬
答:
拉面未熟透
。拉面以劲道著称,和面时要求加入筋力源,使得拉面的面团时比较硬的,当制作者在炒制拉面时炒制时间过短的话,就会使得面团未完全熟透,使得其吃起来有点硬。
和
拉面
的面怎么拉不动
答:
你可能是某些细节没注意,
拉面
的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”...
拉面
筋度
太硬
怎么办
答:
加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板...
牛肉
拉面
为什么越揉越硬
答:
硬了就是水少或者
太
凉了。
拉面
没那么高不可攀,我从零开始学了三天就能拉出丝来了,这三年春节都给家里人做。这有段当年教我拉面的刘海波老师的视频,你可以看看。v.youku.com/v_show/id_XMTU1NDU2Mzgw.html我感觉要做好拉面就两点:面和好,溜条时候手法好。只要条溜好,闭眼都能拉出来。
拉面
吃这发硬是怎么回事
答:
一个是水面比例不对,面多了,二是活好面,做面条之前要“醒”一会儿,三是小火多煮一会儿,大火容易外软内
硬
,有硬心儿
冬天室外
拉面
面
太硬
,拉不开怎么办
答:
你好,采取保温措施,放入泡沫箱,但关键在和面,必须在和面时食用盐和筋力源G,
拉面
才能筋道耐煮、面白汤清,试试吧。
想做
拉面
,和面忘了放盐,感觉面和的有点硬了怎么办?
答:
加水 淀粉 少量食用碱
拉面硬
了,拉出来没有劲道怎么办
答:
拉面
是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!再喜欢吃拉面也要注意点哦,所以最好用盐和碱还有鸡蛋 ...
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