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拉面很硬
拉面
怎样做才有韧性,不容易拉断?
答:
为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,面条的韧性就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
制作
拉面
时需要掌握什么窍门?
答:
选择合适的面粉:制作
拉面
通常使用高筋面粉,因为高筋面粉含有较高的蛋白质,可以使面条更有弹性。在选择面粉时,可以选择蛋白质含量在30%以上的面粉。控制水分:面团的水分对面条的口感影响很大。一般来说,面团的水分应控制在30%左右。如果水分过多,面条容易变得粘稠;水分过少,面条则会变得硬且不易...
拉面
盐放多了能行吗?
答:
放多了会
很硬
,但很筋道,韧性也强,(
拉面
就加的)。少了则相反。如果是水放多了就多放点盐 面不要活的太软 如果盐放少了拉面就没劲道了
兰州牛肉
拉面
和面技巧,以及面拉不开,面容易断,面粗细不均匀。遇到的问题...
答:
不要让水把面冲开要不然 板子上就会流一大片让你措手不及 面拉不开就摸一点蓬辉 然后使劲揉个两三遍在上下摔几下 直到面软 面容易断是因为没有放存好 面尽量不要再温度高的地方放 面粗细不均匀 你就左手一定要捏紧面右手要用力不要太大 双手用力要平均 如果遇到面断或者面硬那...
拉面
硬度怎么选
答:
拉面
硬度选软的。软点的面说明里面放的食用的碱是比较少的,所以口感上会更加的好吃。所以拉面硬度选软的。
拉面
里添加的让面变的
很硬
的所谓拉面精是什么东西?对人体有害吗?求知道...
答:
拉面
里的拉面剂,就是蓬草灰,简称蓬灰,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,...
做
拉面
该怎么和面?要加什么面条才会更劲道?
答:
首先面和水的比例,面和水的比例差不多达到了2:1就可以,但是这只是大概的一个比例,在和面的时候千万不要把所有的水全部倒进去,不能够完全按照这个比例来,要慢慢的一点点的倒进去,然后先把面活成那种小絮状的,用手指摸一摸它的软度够不够,一般
拉面
的软度一定要够,
太硬
了,就没有办法搞了...
拉面
里添加的让面变的
很硬
的所谓拉面精是什么东西?对人体有害吗?_百度...
答:
拉面
里的拉面剂,就是蓬草灰,简称蓬灰,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,...
做
拉面
怎么和面才能让拉面吃起来更筋道
答:
饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。5.加
拉面
剂搋面 将加好拉面剂水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反复抻拉,根据抻拉面...
夏天的
拉面
过硬好还是过软好
答:
你好!面和得再软,也是有筋性的!只要把碱的剂量掌握好,多软都能拉!当然,要比正好的面要难拉,这就要看手法和经验了!祝你快乐!
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