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嫩鱼精和高弹素
嫩鱼精
要
和高弹素
搭配使用吗
答:
不能搭配使用。
高弹素
是一种肉类改良剂和食品添加剂。高弹素是一种弹性改进剂,由多种聚磷酸盐制成。多用于提高鱼糜的弹性,增加鱼丸、向的弹性。与IG不同,IG是制作鸡精的原料,鸡精是从蘑菇和鸡肉中提取的风味物质。因此不能和嫩鱼精搭配。
嫩鱼精
是什么成份?对人体有害吗?
答:
嫩鱼
晶是由木瓜蛋白酶为基础复配而成的生物酶制剂,主要应用于红嘴鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类鱼片、鱼块的嫩化调制烹饪。使鱼肉鲜嫩、爽滑、味美。可以少量食用无害过量就不行 1、嫩鱼晶必须用50度温水溶解。2、添加量需严格按照要求添加(5-15g/斤)。
求饭店桨鱼片,肉丝。牛柳。牛排。排条详细过程
答:
鱼片首先用盐和料酒揉尽血水,在淘洗干净后加入盐料酒胡椒或者
嫩鱼精(高弹素
,松肉粉,石粉)红汤加老抽和玉米粉,清汤直接加粉就可以了,肉丝也一样但要先吃够水分,牛排排条先得漂净血水,我做厨师已经十年了,都是这样做的。
嫩鱼精
使用比例
答:
大约50克左右。
嫩鱼精
新一代健康增鲜调味品(可替代味精、鸡精使用),原料采用深海_鱼将其经过365天以上恒温密封自然发酵,再通过高科技技术提取、烘干、造粒。
如何把鱼片做成脆的
答:
首先将湖鲜宰杀治净,去皮去骨然后批成一片一片的。如果是2500克的鱼肉要用15克的盐、8克的
嫩鱼精
、150克水搅打均匀,发制半小时,这个过程是致脆的关键,发好后用水冲净,再加入蛋清、生粉保湿即可。8485阅读 搜索 去鱼骨鱼片技巧图解 梅鲚鱼干做法 鱼肉怎样煮变脆 鱼片为什么脆 怎样让鱼肉脆嫩...
嫩鱼精和
脆鱼王效果一样吗
答:
不一样。1、脆鱼王(鱼肉增弹增嫩煮了不烂不散)脆鱼王应用范围:主要对红嘴鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类鱼片、鱼块增弹增脆。2、
嫩鱼精
是由木瓜蛋白酶为基础复配而成的生物酶制剂,主要应用于红嘴鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类鱼片、鱼块的嫩化调制烹饪。
怎样熬制焖锅料油
答:
鱼焖锅料 主要配料:份量多一点的大蒜、泡椒、野山椒、青笋 制作方法:1、首先将杀好的鱼清洗干净,剁成小块多泡一下去血水;2、取出沥干水份,加入生姜、大葱、
嫩鱼精
、胡椒粉、料酒、白酒进行揉搓(多揉搓一下);3、沥干水份,加入盐(重一点)、鸡精、味精、生抽、老抽、加入少量的红薯淀粉混合拌匀即可。 三黄鸡...
水煮鱼火锅的做法
答:
做法一 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三...
谁能说一下水煮鱼的做法攻略?
答:
经典的水煮鱼突出鱼肉的鲜美嫩滑,味道麻辣,所用的香料较少。所以选择鱼的时候一定要是活的鱼,最好是两三斤的草鱼。先将草鱼洗净去除内脏,将头切下,剔骨,鱼肉切薄片;将鱼头和鱼骨下油锅煎透备用;鱼片加胡椒粉、少许盐、生粉和黄酒用力抓均入味备用;将豆芽烫水备用;炒锅中放入平时炒菜两倍的...
嫩鱼精和
嫩鱼粉的区别
答:
一个是液体状的,一个是粉末状的,都属于食品添加剂可以少量食用无害过量就不行。
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